牛肉干制作工艺流程及工艺要点
工艺流程：原料选择、清洗、分割修整、浸泡、改刀、盐水注射、真空腌制、淖水、切片、调味卤煮、二次调味、烘干、冷却、无菌包装、检验、成品入库 。
【牛肉干制作工艺流程及工艺要点】工艺要点：
原料修整：采用卫生检疫合格的牛肉，修去脂肪肌膜、碎骨等 。浸泡：用循环水浸洗牛肉24小时 。淖水：在煮制锅内加入生姜、茴香、水，加热煮沸，然后加入肉块保持微沸状态，煮至肉中心无血水为止冷却、切片：将肉凉透后顺着肉纤维的方向切片 。卤煮：在煮制锅内按比例加入盐、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉 。加热煮开后，将肉片放入锅内，设定煮制锅温度为100摄氏度，煮制时间为20分钟，出锅前10分钟加入味精、黄酒 。烘干：将沥卤后的肉片或肉条均匀的摊铺在热风干机推车的不锈钢网盘上，烘烤适宜温度为85至95摄氏度，时间为1小时左右 。包装：包装前应将包装袋、操作台等可能接触产品的器具彻底消毒，注意避免二次污染 。
推荐阅读
- 怎样做黑鱼简单好吃 炒黑鱼片的制作方法是什么样的
- 拳皇97是由哪一个公司制作
- 红油酸辣鸡爪制作方法教程 红油酸辣鸡爪怎么做
- 柠檬水怎么做才好喝呢
- 韭菜虾皮锅贴的制作方法 怎么用韭菜做锅贴
- 如何利用美图秀秀制作名片呢
- 自制玩具车怎么做
- 如何使用衣架制作盆吊
- 酸菜鱼的红油怎么制作 红油鱼怎么钓
- 手工大量豆腐干的制作方法 豆腐干的制作方法