只用一次发酵做南瓜发糕 _一次

家里的宝宝最近有点拉肚子，做烤面包有可能会刺激肠胃，我打算尝试一下更加温和的中式发糕。老婆老家的南瓜又收获了，刚好可以把它融入到发糕里，做南瓜口味的发糕。
【只用一次发酵做南瓜发糕】做发糕的原理和做面包差不多，也可以像做面包那样二次发酵，我为了图方便，尝试一下最简单的一次发酵法。之前也看过一些文章，分析为什么做面包的时候需要进行两次发酵。主要原因是第一次发酵的时候，面团因为内部的发酵活动产生了大量的二氧化碳气体，所以面团能膨胀的厉害。众所周知，二氧化碳是一种酸性气体，与水结合就是碳酸，这个时候如果直接把面包放烤箱里，烤出来的面包会略带一点酸味，所以需要排气后二次发酵。第二个原因是一次发酵的时间较短，谷物本身的味道还来不及唤醒。所以如果是做口味清淡，低糖低油的面包，需要品尝谷物本身的滋味，一次发酵法就不太合适，稍微有点酸味就会显得突出，谷物本身的甜味也尝不出来。如果这款面包体现的不是谷物的原味，而是奶制品或者其他成分所带来的浓郁风味，一次发酵也未尝不可。
我们平常吃的发糕都比较甜，这种甜的程度显然就不是谷物本身就能达到的，面团里应该是加过糖的。我是低糖低油派的，这次我也希望发糕里面不放糖，而用比较甜的老南瓜来增加风味。
原料很简单，200克去皮南瓜、200克全麦面粉、3克酵母粉、一个鸡蛋、少量橄榄油。粗看这个配方可能会有点奇怪，居然没有水，这么干巴巴的面团也能揉起来？其实面团的含水量并不低，首先鸡蛋里面就有大量水分，其次南瓜需要事先蒸熟，蒸的过程中南瓜就会吸收大量的水分。只不过具体的含水量数值没法精确计算，这并不妨碍发糕的制作。