把鲜鱼做成风干鱼 ， 不仅是一种储存鱼的方法 ， 而且制成的风干鱼同样可以清蒸或者煲汤 。冬天买上几条鱼 ， 制成风干鱼 ， 挂在外面风干 ， 什么时候想吃就取下一条做 ， 一直能吃到来年不坏 ， 并且别有一番风味
1、将花椒、盐上火炒出香味关火晾凉；
2、草鱼去鳞去内脏清洗干净 ， 把鱼骨竖着劈开；
3、把炒好的椒盐均匀抹在鱼身上(两面)腌两到四小时；
4、挂在阳台外自然风干 ， 风干好可蒸可炖汤可烧着吃 ， 也可以与肉一起炖 ， 鲜香无比
做风干鱼的步骤：
首先要准备调料盐和花椒 。先把盐和花椒倒入锅中 ， 进行翻炒 。盐和花椒的用量 ， 可以根据鱼的大小调配 。经过炒制的盐和花椒 ， 只要能撒遍鱼的全身就可以了 。只要花椒被炒出香味 ， 就算是炒好了 。
接下来 ， 把炒好的盐和花椒倒在案板上 ， 用擀面杖把它们碾碎 。用擀面杖碾碎的目的是因为这两种调料的颗粒都比较大 ， 避免涂在鱼身上时不均匀 。
调料准备好后 ， 需要把清洗过的鱼纵向劈开 ， 像这样劈成片状 。这时 ， 就可以把花椒和盐均匀的撒在鱼身上了 。这样做的目的是为了把鱼身上的水分和鱼油吸出来 。值得注意的是鱼的内侧和外侧都要撒上盐和花椒 。
【蒸风干鱼 腌制好的风干鱼怎么蒸】好一条风干鱼就做成了 。把做好的风干鱼用S钩挂在窗外 ， 十天之后 ， 就可以食用了 。
风干鱼做好了 ， 用凉水或者温水清洗 。如果觉得咸的 ， 可以多泡一会 。
其它做法：
1 ， 主料：新鲜野鱼 ， 洗净外表 ， 去鳞 ， 自脊背处破开 ， 取出内脏（千万注意了！！！开膛后万不可用水洗！！！否则一天后即腐败） ， 去头 ， 置盆中待用 。
2 ， 配料：盐（按鱼质量5%-10% ， 看自己口味） ， 料酒 ， 花椒 ， 大料 ， 姜 ， 辣椒 ， 蜂蜜（嘿嘿 ， 很多人不知道要放蜂蜜 ， 其实 ， 蜂蜜不仅是防腐剂 ， 且能保证风干鱼不至于变成干柴 ， 而且可以让风干鱼风味独特哦！） ， 酱油 。注意了！！！最重要的在此：高度白酒！！！！
3 ， 制作方法：
将洗净去鳞剖腹去头后的大鱼置大盆中 ， 放入盐 ， 料酒 ， 花椒 ， 大料 ， 姜 ， 辣椒 ， 蜂蜜 ， 酱油（以上配料用量大家视好恶自行掌握）后腌制6-10小时 ， 取出 ， 用一次性筷子将鱼分开 ， 固定 ， 在鱼嘴处挂钩吊置于背阴通风处 ， 关键的来了：在鱼体表面喷白酒（嘿嘿 ， 有此绝招可驱苍蝇 ， 且久藏而不腐败 ， 唉 ， 没办法 ， 此秘籍无偿贡献给论坛了）北方1-2天即可 ， 南方可检视鱼体变硬后收回 ， 放置于冰箱中 。
在市场买回杀好不用洗直接腌制 ， 在鱼正反两面都抹上一层盐 ， 肉厚的地方多抹点 ， 大概要腌周左右 ， 因为腊货放的时间比较长 。腌好后就可以洗干净再拿出去晒了 ， 开始要晒干 ， 不然就容易坏 ， 储存要通风 ， 或者是放冰箱 。腌制好的腊鱼可用油煎着吃 ， 也可以用电饭煲蒸着吃 。
文章插图
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深秋初冬是制作风干鱼的季节 ， 海滨城市的海鲜市场里挂满了鱼 ， 家家户户也会制作一些 。北方靠海的城市制作的风干鱼简单粗暴不如南方的细腻 。简单介绍一下北方的做法 。
北方做风干鱼一般用鲅鱼 ， 偏口鱼 ， 兔子鱼 ， 小黄花鱼 。1鲅鱼从背部剖开 ， 清理内脏 ， 清洗干净 ， 将两面都抹上盐 ， 腌一晚 。第二天找根铁丝从脑袋穿成一串挂在外面晾晒 。晾好的鲅鱼可以做鲅鱼饼子 ， 咸鲅鱼炖萝卜干 ， 蒸着吃 ， 煎着吃2偏口鱼和小黄鱼比较简单 ， 抠去内脏 ， 刮刮鳞 ， 去腮清洗干净 ， 两面抹盐腌几个小时就可以挂着晾晒了偏口鱼蒸着吃 ， 煎着吃 ， 还可以改刀炒着吃 。煎小黄花最好吃了 。3兔子鱼要先去皮 ， 去内脏和腮清洗干净 ， 两面抹盐腌一晚 ， 第二天挂着晾晒 。兔子鱼长的丑但十分美味 。吃的时候切成大块 ， 用水泡一下回软 ， 葱姜蒜干红辣椒爆香加入酱油和适量的糖 ， 水焖一下 ， 不要太美味呦 ， 说着都要馋的流口水 。
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