腊鸭怎么做才能好吃腊鸭怎么做最好吃 _怎么

超好吃的腊鸭，光想想就口水直流啊?
壹周君还记得小时候过年，老妈制作的腊肠腊肉腊鸭，口感各异，却满满都是乡愁的味道！
要说过年腊鸭怎么做好吃，那当然是武汉人最爱的做法——焖藕啦?

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湖北本来就是“千湖之省”，莲藕种植全国第一，武汉更是产藕之市，要知道，全国老百姓吃的藕，超过80%的品种都是武汉培育的。
至于腊鸭，有所谓的：“有味使之出，无味使之入”，味道清淡的莲藕，正是味道醇厚的腊鸭的完美搭配。
莲藕吸足了腊鸭的咸鲜，汤汁会变得不油不腻，不咸不稠，一个字：赞！

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老武汉人特别会选藕，冬藕都会挑藕节粗短，表面光滑，藕皮略带黄褐色的，这种多半就是“粉藕”了。
老一辈都说莲藕的孔越多，吃起来就越粉糯，有9个孔的是最佳上品。
冬天吃的藕，如果不容易煨烂、不够粉，大家都是不会吃的，这种藕俗称“夹生藕”，做腊鸭焖藕肯定不合格。

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制作腊鸭焖藕，讲究的就是原汁原味，壹周君下面就来简单说说。
首先，腊鸭切块后要用清水浸泡一段时间，去掉部分的咸味，然后制作时就不要再放盐了，大家都讲求健康饮食嘛。
还有藕切成块以后。也要用清水泡泡，里面滴上几滴白醋，这样可以令汤汁洁白。

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最后就是制作过程，特别简单，将腊鸭块和姜片放入锅稍微煸炒一下，等略微出油了，就加入莲藕块和适量的开水。大火煮开，然后撇去浮末开小火慢炖。
武汉人都会用铫子来炖，其实用电压力锅或是电饭煲也是没问题的。
差不多炖煮一个小时后，汤色变成乳白色，香味四溢，撒上胡椒粉和葱末，就可以开喝啦?

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清蒸腊鸭
根据个人喜好选择合适的配菜，比如千张丝等。把配菜铺在蒸盘底部，上面码放处理好的腊鸭块，放入烧开的蒸锅里用大火蒸30到40分钟左右就行了，不喜欢加配菜的朋友完全可以不用配菜。
笋干腊鸭煲
原料：腊鸭、笋干、姜片、葱花、料酒、盐适量。
准备工作：
【腊鸭怎么做才能好吃腊鸭怎么做最好吃】汤汁腊鸭按上述方法处理好，笋干提前浸泡至发软
做法步骤：
1、炒锅放少许油把姜片爆香，再放入腊鸭块煸炒，淋少许料酒去腥味。
2、腊鸭块炒出香味后倒入砂锅里，加适量清水用大火煮开，放入笋干再继续煮20分钟。
3、转小火炖至腊鸭和笋干软烂后，放少许盐和适量葱花，起锅。
原料：腊鸭、茄子、杏鲍菇、青椒、花椒、八角、蒜瓣、姜片、料酒、酱油、胡椒粉、冰糖、盐适量。
腊鸭茄子煲
准备工作：
腊鸭按上述方法处理好，茄子和杏鲍菇切滚刀块，青椒切片。
做法步骤：
1、锅里下油，将八角、花椒和蒜瓣凉油下锅，开小火煸炒出香味，再倒入腊鸭块煸炒均匀。
2、接着放入茄子和杏鲍菇翻炒均匀，加酱油、料酒、冰糖和适量清水炖煮15分钟，倒入砂锅。
3、将茄子和杏鲍菇煮到九成熟的时候，倒入青椒翻匀，再加盐和胡椒粉调味就可以关火了。