1..清炖甲鱼
甲鱼最常见的做法之一 ， 因为它做法简单 ， 营养也很丰富 ， 适合各年龄段的人群食用 。
【所需材料】甲鱼一个 ， 火腿肠半根 ， 香菇5朵 ， 肥膘肉一小块 ， 蒜头5瓣 ， 葱结适量 ， 姜片适量 ， 白胡椒少许 ， 料酒1汤匙 ， 鸡油、香油各适量 。
【做法】
①去除甲鱼内脏 ， 在开水中滚一下 ， 取下壳 ， 剁成2厘米左右的小块 ， 洗干净 ， 滤干水分 ， 放料酒、盐腌渍10分钟；
②腌好后滤去盐水 ， 把盖壳放在蒸锅里 ， 再放甲鱼肉在壳上 。
③将熟火腿切成2.5厘米长、1.5厘米宽的薄片 。香菇洗净去蒂切小片 ， 蒜头去皮 ， 肥膘肉切成3条 ， 白胡椒拍碎 ， 葱打结 ， 加姜、盐放入蒸盅内 ， 下料酒、香油 。
④将放好料的蒸盅蒸烂 ， 取出葱、姜、肥肉 ， 将甲鱼倒入碗内 ， 用筷子将头、尾、四脚摆好 ， 盖上甲鱼壳 ， 让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上 ， 淋上鸡油即可 。
2.红烧甲鱼
【材料】甲鱼1条 ， 冬笋适量 ， 鸡精少许 ， 葱、姜、蒜适量 ， 生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒适量
【做法】
①把甲鱼的盖子打开后去内脏 ， 里面那些小白块也去掉；
②用开水把甲鱼周身浇一遍 ， 撕掉外皮上的那层膜 ， 然后把处理好的甲鱼剁块后焯水备用；
③葱、姜切片 ， 蒜去皮 ， 冬笋切块焯水后备用；
④五花肉切小块 ， 在锅中加料酒 ， 姜 ， 葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用；
⑤锅里放少量油 ， 下葱姜蒜煸香 ， 下五花肉炒至肉表面淡黄；
⑥下甲鱼块翻炒至水份干 ， 加料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 盐 ， 白糖翻匀；
⑦加水没过甲鱼 ， 大火烧开后捞去浮沫 ， 转小火煮约10分钟；
⑧下冬笋块 ， 煮至甲鱼肉熟烂 ， 加鸡精 ， 胡椒粉提味后 ， 淋少许辣椒油 ， 起锅装盘 。
3.乌鸡炖甲鱼
这道菜非常补 ， 乌鸡本来就是大补之物 ， 加上甲鱼效果更是没得说 。
【材料】甲鱼一只 ， 乌鸡一个 ， 葱姜蒜适量 ， 干香菇5朵 ， 枸杞、红枣适量 ， 料酒、生抽、老抽适量
【做法】
①甲鱼杀好去内脏 ， 洗净 ， 用开水烫一下 ， 刮掉甲鱼身上那层透明的膜 ， 洗净后剁成块；
②把乌鸡也剁成块 ， 姜切片 ， 葱切段 ， 干香菇去根泡软（泡香菇的水不要倒掉） ， 枸杞和红枣洗净；
③把甲鱼块下锅焯水后冲洗干净 ， 换水后将鸡块也焯水 ， 去血沫 ， 冲洗干净；
④炒锅加少许油 ， 先放入鸡块炒至变色 ， 后放入姜片、葱段、老抽和料酒再炒片刻；
⑤在锅中加入红枣 ， 加水没过鸡肉 ， 大火烧开 ， 转小火焖20分钟（水要一次加够）
⑥炒锅再放少许油 ， 放入甲鱼块炒几分钟后加入少许料酒炒匀 ， 把炒好的甲鱼块倒入炖鸡的锅中 ，
【甲鱼怎么做才不柴,做甲鱼肉质柴什么原因】紧接着倒入泡好的香菇和盐 ， 再炖约20—30分钟 ， 熄火前5分钟加入枸杞 。
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