新年家常菜甜香四溢特别好吃,春节全鱼怎么做好吃 _新年

大家好，我是熠小厨。一年一度的新春佳节马上就要来临了，响应国家号召，就地过年，非必要不外出，更不聚餐。但新年是全家团圆欢庆的日子，居家过年也要红红火火，热热闹闹，生活必须要有仪式感，年夜饭在厉行节约的时候，也要有模有样，年夜饭寓意着吉祥如意、幸福圆满、团团圆圆，餐桌上要有鸡，寓示富贵吉祥；要有鸭，寓示前程远大；要有鱼，寓示吉庆有余；要有肉（排骨），寓示节节高升。

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好了，不多啰嗦了，下面小厨就把鸡鸭鱼肉的家常美味做法分享给大家，给朋友们年夜饭添一份喜庆。

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【可乐鸡翅】
寓示新的一年，快快乐乐，展翅高飞，大吉大利，富贵吉祥

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所需食材：鸡翅，可乐，洋葱块，葱花，姜片，料酒，盐，黑胡椒，陈皮，白芷、八角，大蒜，蜂蜜
制作方法：1、把鸡翅洗干净，放入锅中，锅中注入清水，加入1勺料酒，少许花椒，1-2个大料，把水烧开焯烫一下鸡翅，边焯烫边去除沫子，直到沫子去净为止，这样做主要目的是去除鸡翅的腥味和血水。
2、把焯烫好的鸡翅取出放凉后，分别在鸡翅两面改刀，这样做能够使鸡翅快速成熟并且入味好。
3、取一空盆，把改刀好的鸡翅放入盆中，加入提前切好的少许洋葱块，少许葱花和姜片，2勺料酒，1勺盐，1勺黑胡椒，少许陈皮，用手抓拌均匀，腌制10分钟左右。加入陈皮的目的就是使鸡翅更加入味。
4、取一锅，热锅冷油，油烧至7分热，逐一将腌制好的鸡翅放入锅中，旺火煎制。这样做能够使鸡翅迅速脱脂，收紧表皮。
5、然后，加入腌制鸡翅时的辅料，加入少许白芷，八角和大蒜，把鸡翅煎至两面金黄后，加入可乐，可乐没过鸡翅即可，加入少许盐调味，不断地翻面，直到汤汁收浓，这时鸡翅就可以出锅了，适当淋上一些蜂蜜，不仅增香还能增加光泽，更有食欲。
【酱鸭腿】
寓示新的一年，科举之甲，前程远大

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所需食材：鸭腿，香葱，姜片，料酒，生抽，老抽，大料，桂皮，香叶，香葱结，盐
制作步骤：1、把鸭腿清洗干净后，用牙签在鸭腿上多扎几下，这样做使鸭腿更便于入味。
2、取一锅，锅中注入清水，鸭腿冷水下锅，加入几片姜，2勺料酒，大火煮开后，再煮2-3分钟，把鸭腿捞出来，这样做是去除鸭腿的腥味和血水。
3、把鸭腿表面的水分用厨房纸币一定要擦干，擦干后备用。
4、取一锅，把鸭腿皮朝下，放入锅里，小火开始煎制，锅中不要放油，鸭腿煎至有鸭油冒出，鸭皮表面变黄时即可。
5、往锅里放入5-6粒冰糖，加入3勺老抽，2勺生抽，1个大料，1小块桂皮，1片香叶，1个香葱结，少许姜片、1勺盐，翻炒均匀。
【新年家常菜甜香四溢特别好吃,春节全鱼怎么做好吃】6、然后，往锅里倒入适量的热水，水要没过鸭腿，盖好锅盖，大火烧开后转小火，煮1个半小时左右。在煮的过程中，要将鸭腿翻一次面，直至鸭腿可以用筷子轻松刺穿。
7、时间到，打开盖子，转大火开始收汁，边收汁边把汤汁淋在鸭腿上，鸭腿一定要多翻几次面，直至汤汁变得越来越浓稠，鸭腿变得红亮诱人，然后关火。
8、把鸭腿取出，放凉后，切成块，淋一些汤汁，美味鸭腿就做好了。
【清蒸鲈鱼】
寓示新的一年，吉庆有余，连年有余

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所需食材：鲈鱼，姜，葱，料酒
制作步骤：1、把鱼洗干净，去腮去内脏处理干净，然后用刀把鱼肉表面的黏液刮干净，最后在冲洗一遍。这样做的目的是鱼表面的黏液是比较腥的，一定要刮掉。
2、把处理好的鱼放到菜板上，用厨房纸币把鱼表面的水分擦干，然后沿着鱼骨，将鱼肉切开，切的时候慢一点，一定不要切断。
3、取一个盆，把处理好的鱼放入盆中，加入3勺料酒，腌制十分钟，这样做主要是去腥。
4、取一个蒸鱼的盘子，往蒸鱼的盘子里放一些姜片和葱段，铺平；再往盘子上面放上两根筷子，然后把鱼放在上面，再放上一些葱姜。
5、把摆放好的鱼放到蒸锅或者蒸箱中，蒸8-10分钟。鱼比较大的话，适当多蒸1-2分钟。
6、在蒸鱼的时候，取一些葱白，切一些细一点的葱丝。切好的葱丝，放到凉水中浸泡几分钟，葱丝的形态会更好。
7、鱼肉蒸好后，取出。换一个盘子，把鱼肉放好。趁热往鱼身上浇上一些蒸鱼豉油。
8、而后，把葱丝放到鱼身上。锅中倒入少许油烧至冒烟，趁油热将热油再浇到葱丝上，清蒸鲈鱼就做好了。
【红烧排骨】
寓意新的一年，节节高升，福气多多

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所需食材：排骨，姜，冰糖，料酒，大料，食用油
制作步骤：1、取一锅，锅中注入适量的清水，排骨冷水下锅，加入2勺料酒，大火煮开，边煮边撇去浮沫，直到浮沫撇干净为止，捞出，用温水冲冼干净，备用。
2、取一炒锅，将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，放入5-6块冰糖，小火开始煸炒，煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时，嫩糖色就炒好了。
3、将排骨倒入锅内，转中火，快速进行翻炒，使每块排骨都裹上糖色后，放入姜片继续翻炒均匀；加入适量的酱油，翻炒匀均后。
4、然后，倒入热水，放入适量的盐，大料，改大火烧开后，转中小火炖制一小时左右，再转大火收汁即可，红烧排骨就做好了。