怎样做枣糕
【怎样做枣糕】将软米或少量小米混在一起，用清水淘洗干净，湿度为能用两手指捏开成面粉为止，磨成面粉，粗萝筛下 。或用纯软米面，或用软米面加少量玉米面也可 。将软米面或混合软米面放入木器具里，用温开水将面搅拌成圪搭碎状粒备用 。将大红枣用清水冲洗干净，上锅煮软，捞出 。将蒸锅置于旺火上，加适量净水，沸后套上专用蒸米的瓦甑铺上沙布，蒸米器具与锅接融边缘用米面和稀成面泥抹缝，以免透气 。取软米面粉粒撒入甑内一层，待蒸气腾升后，再撒一层软米面粉粒，如此约16厘米厚时，排放一层红枣 。反复数次，直至甑满为止 。如若某部分蒸气未上来，可用筷子插入让蒸气腾升掺透 。蒸熟后，倒在案板上，用湿布盖住，双手蘸冷水拍压成馍状，掀掉湿布，上一层食油，不易冷却，然后再盖住，吃时，用刀切成薄片即可 。特点： 香甜可口，油而不腻，富有营养 。
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