回锅肉是用什么肉 _什么

回锅肉是用什么肉

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回锅肉是用猪肉做的。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。
【回锅肉是用什么肉】回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉。
回锅肉是用什么肉炒的对于一些去过川渝地区的小伙伴而言肯定在许多饭馆看见过回锅肉这道菜，但是可能很多小伙伴自己在家准备制作回锅肉的时候不太清楚应该使用什么肉，下面一起来了解一下吧。
制作回锅肉使用的肉
制作回锅肉比较好的肉是二刀肉或者坐墩儿肉，而现在很多餐馆所使用的肉一般是五花肉，这些肉的特点是肥瘦相间，制作出来的回锅肉非常的香，因此可以根据自己的喜欢进行选择。
回锅肉的简介
回锅肉是一种四川传统菜式中家常菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。其中的回锅，指的是再次烹调的意思。回锅肉在不同的家庭所使用的配料都有所不同，其中比较常见的配料包括蒜苗、彩椒、洋葱、韭菜、锅盔等，常见的调料包括葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油，个别地区还会在煮制肉类的时候加入一定的酱油和黄酒。
回锅肉用什么肉最好吃回锅肉是用猪肉。
回锅肉是一种以猪肉为主要原料，搭配蒜苗等配料，口味独特，色泽红亮，而且做出来的肉片肥而不腻，入口浓香。所谓回锅就是再次烹调的意思，回锅肉是一道经典的川菜，现在不管是在饭店还是在家都喜欢吃一道经典的美食。
回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，回锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。回锅肉的特点口味独特，色泽红亮，肥而不腻，在川菜中的地位很重要的。回锅肉要选择五花肉最好。

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历史起源
传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人炮制、自何时流行已无法考证。
古时称为“油爆肉” ，味道偏向于咸鲜，到了明清时期，辣椒的传入，致使回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜。
如果说还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同；那么，明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。
明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍(切片) ，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”
回锅肉用什么肉炒回锅肉肯定用五花肉了，漂亮的五花肉吃起来香嫩可口。
回锅肉用五花肉还是前腿肉回锅肉是川菜中最有代表性的一道菜，离家在外的四川人最想吃的还是这一口肥而不腻浓香四溢的家乡正宗川味回锅肉。

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回锅肉肥中带瘦，很多人印象中就是五花肉，但正宗回锅肉应该是使用二刀肉，也就是后腿肉。这个部位的肉肥瘦鲜明，四分肥六分瘦，卖相好看，肥而不腻瘦而不柴，做出来的回锅肉才能起漂亮的肉盏。

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回锅肉的配菜种类很丰富，青椒、洋葱、莲花白等，但是正宗的回锅肉配菜应该是蒜苗，还得是比较细长的蒜苗叶，不然回锅肉的味道会大受影响。

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当然，豆瓣酱是川菜的灵魂，做回锅肉一定要准备上好的传统郫县豆瓣酱，酱香浓郁，给回锅肉增加风味。

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接下来我们就来看看正宗川味回锅肉怎么做。
材料：二刀肉300g、郫县豆瓣20g、料酒10g ，蒜苗3~5根、姜葱适量，花椒15粒、生抽适量、白糖适量、盐适量。
步骤：
1、锅内盛水，放花椒姜片；
2、谁开后放猪肉，加料酒，再次烧开后转中火，煮到筷子扎进猪肉没有血水流出即关火；
3、捞出猪肉在冷水中浸一浸，趁外冷内热时下刀切片；
4、蒜苗斜切小段备用；
5、热锅倒油，肉片与少许姜片下过，翻炒至肉片卷曲起肉盏，肥瘦透明；
6、肉片推到锅的一边，小火迅速倒入豆瓣酱、生抽、料酒和蒜苗的白色部分翻炒；
7、闻到香味之后加入蒜苗的绿色部分，加盐和适量白糖一起翻炒片刻，出锅装盘。