你好,我反问,问的人是哪里的?如果是北方人,觉得加了辣椒炒的鸡就是“辣子鸡”了,但如果是西南地区,特别是重庆人,对辣子鸡的概念是大不一样的 。
大体上一般有两种做法,一是活鸡点杀,一份就是一只鸡 。宽油(一只鸡至少五斤油)下锅,先炒花椒和大量海椒炒香,再下大蒜老姜,红油豆瓣酱,自制特色的辣子酱和香料,直接下生鸡丁炒制,再调上味精鸡精白糖香油葱颗等基本调味品 。这样做的鸡丁一锅成菜,鸡肉鲜香 。
二是先将鸡丁码基本味,可码少量的淀粉,直接下油锅炸至表皮酥脆,通常以两到三次下油锅炸,不能太干,但骨头都能嚼得动 。再用少量的油炒花椒和干辣椒,也可另外加一点辣椒面,与炸过的鸡丁一起翻炒,调上盐味精鸡精白糖葱颗等基本调料,起锅加香油炒匀即成 。
总之,两种做法都不错,很受消费者喜欢,其最大的特点就是在干辣椒里面找鸡吃,辣椒的比例和鸡成1:1的正比 。
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鸡肉做法有很多种,根据鸡的种类肉质的不同有很多种不同做法!
1.用高压锅!如果是老鸡,笨鸡,肉质紧实,正常的炒是很难啃的,可能会越炒越难咬!这种鸡肉适合炖,或者是蒸!用高压锅来煮更加省时省力 。
2.炒辣子鸡如果是肉质较软较嫩的肉鸡,可以先过油,或者先多放油煸炒鸡肉,炒至出现爆向声加入调料大料加开水炖,然后大火收汁调味即可 。
3.盐放的时机要对!炒鸡一定要先炒鸡肉,炒好后一定要加水炖,炖烂再放盐,一定不要先放盐,容易越煮肉质越紧!
【自己做辣子鸡咬不动 为何自己做的辣子鸡咬不动呢】4.煸炒好加水的时候一定要加热水,冷水会使肉快速收缩,肉质会更紧!如果是肉鸡想要做出笨鸡的口感时可以加冷水使肉质收缩!
5.大火煮开,小火慢炖,最后再大火收汁!炖笨鸡或炒笨鸡时加完水后一定要盖盖子小火慢炖 。
6.如果还是炖不烂可以加入适量的小苏打,可以使肉质更嫩,更容易烂!
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7.水一定要一次加足够的量,中途加水会让肉收缩不容易烂
8.炖肉类的食物放啤酒会更容易烂!山楂或者山楂片,或者山楂糕也能使肉容易烂
9.加水后要盖上盖子!不盖锅盖也容易炖不烂!
10,加入茶叶也有效哦!
11.肉类如果焯水的话,最好是冷水下锅,加料酒生姜,水开就差不多,焯水不要煮时间太长!
12.用砂锅,小火慢炖!
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下边就赶快为您介绍一下它的制作方法吧!
主料:鸡大腿两个
配料:干辣椒,麻椒,香葱段,白芝麻,香葱末,姜片,蒜片,干淀粉
调料:料酒,生抽,郫县豆瓣酱,盐,鸡粉,
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制作:鸡大腿剁块放入料酒,盐,鸡粉,葱姜,进行腌制入味后放入少许干淀粉拌匀备用,起锅烧油制四成热下入鸡块中火炸制色泽金黄捞出,锅留底油制三成热下入麻椒煸炒出香味,放入少许郫县豆瓣煸炒出红油放入小葱段,姜片,蒜片,干辣椒继续煸炒出香辣味,再放入炸好的鸡块继续翻炒,撒上少许白芝麻出锅装盘点缀上碧绿的香葱即可 。
此菜品特点香辣过瘾,鸡肉辣而不燥,辣椒香而不焦,色泽红红火火,食之唇齿留香,好吃到无法形容 。如果我的解答能帮到您就赶快收藏起来吧!
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