固始鹅块怎么切，固始鹅块火锅的做法与配方视频 _鹅块

固始鹅块怎么切

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固始鹅块切法如下：
1、首先准备好食材，鹅肉，姜，辣椒，食盐，味精等。
2、第一步将鹅肉清洗干净，下锅煮，用清水煮啥也不要放，煮至微烂捞出。
3、然后起锅烧油，油热以后放入，葱姜，辣椒爆香。
4、接着刚才煮鹅肉的汤熬制高汤，里边加入鸡精，盐，等。
5、最后将鹅肉切块，淋上熬制的汤汁即可。
6、这样固始鹅块就制作成功了。
固始鹅块火锅的做法与配方视频材料：鹅块2快、蘑菇200克、大虾100克、香菇100克、丸子220克、浓汤宝2个、青菜复200克、葱10克、姜5克、粉丝20克、猪血200克、红枣2个、水适量
制作方法：
1、煮锅加清水，制放入两个浓汤宝。

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2、烧开后，加入葱段和姜片百。

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3、放入两个红枣。

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4、放入香菇。

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5、根据食材的成熟度，先放需要长时间煮的，如丸子（或肉片）。度

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6、放入猪血。

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7、放入蘑菇。

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8、放入大虾。

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9、放入粉丝。

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10、最后放易熟的青菜。

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11、可以直接食用了。

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扩展资料：
食鹅之法，古时除炙以外，有“封鹅”：“治净，内外抹香油一层，用茴香、大料及葱实腹，外用长葱裹紧。入锡罐，盖住，人锅，上覆火盆。重汤煮，以筋插人，透底为度。鹅人罐通不用汁，自然上升之气味凝重而美。吃时再加糟油或酱油、醋。
（清人顾仲：《养小录》）有“坛鹅”：“鹅煮半熟，细切，用姜、椒、茴香诸料装入小口坛内。一层肉，一层料，层层按实。箬叶扎口极紧，入滚水煮烂。破坛，切食。
（清人朱彝尊：《食宪鸿秘》）但有名的是倪云林《云林堂饮食制度集》中所记“烧鹅”：“整鹅一只，洗净，用盐三钱擦其腹内，塞葱一帚，填实其中，外将蜜拌酒通身满涂之。
锅中一大碗酒、一大碗水蒸之，用箸架之，不使鹅近水。灶内用山茅二束，缓缓烧尽为度。俟锅盖冷后，揭开锅盖，将鹅翻身，仍将锅盖封好蒸之。再用茅柴一束，烧尽为度。柴俟其自尽，不可挑拨锅盖。用绵纸糊封，遇燥裂缝，以水润之。起锅时，不但鹅烂如泥，汤亦鲜美。
固始腊鹅的腌制方法原料：
腊鹅、排骨、山药、广东芥蓝、姜片、料酒、盐。
做法：1、腊鹅洗净后斩成块，山药去皮后切斜刀块，芥蓝去皮厚的片；
2、锅里放清水、腊鹅、排骨和料酒，煮开10分钟后捞出冲洗干净；
3、汆烫后的鹅块、排骨和姜片放入锅里，放入足量清水，烧开后转小火煮50分钟；
4、加入山药继续煮15分钟后加盐调味；
5、最后将芥蓝放入锅里煮开即可。
固始鹅块的汤汁香料配方比例鹅肉与汤汁的比例为2:1 。
固始鹅块：是指以原产河南省固始县的鹅为原材料，经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩。
固始鹅块：
①秘方：将鹅洗净，放入锅内，加水，先白炖，烂后，捞出晾干。
②汤料：锅内加鹅油烧热，姜，辣椒，爆锅至香味溢出后，加入煮鹅的白汤，滚透，加入盐，味精，关火，加香葱。
③吃法：将鹅剁一公分厚的块，浇入汤料食之。
④固始鹅与固始鸡一样，是中国著名的地方优良品种，具有生长快、觅食力强、肉质好、羽毛含绒量高等特点。
固始鹅块的做法:
①活鹅宰杀洗净，鹅肉(整体)加葱(火葱)姜清炖煮熟，鹅捞出控干，汤备用。
②鹅油(最好使用鹅油) ，加葱(选用火葱) ，姜，蒜(蒜瓣) ，尖椒适量(根据自己的口味)炝锅。
③加鹅汤，碘盐，鸡精熬.(鹅肉与汤汁的比例为2:1) 。
④食用时将整鹅切成小块，将汤汁(咸淡自己把握)浇上即可。
正宗固始鹅块的做法与配方正宗固始鹅块的做法
用料
鹅一只
辣椒
盐
姜
小葱一大把
固始鹅块（鹅块火锅）的做法
整只鹅下锅，水微沸时转小火炖煮，清水炖鹅2-3小时（不要放任何调料），直到炖熟。（大火炖出来的肉发柴，不好吃）
炖鹅期间，可以把鹅油熬出来，
大量姜切丝（去腥关键），小葱切段，辣椒洗净
炖好的鹅二次择毛，斩成大块，放一边备用，汤留一边备用。
熬好的鹅油，热锅凉油炒姜丝爆香，放入辣椒爆香，（可以锅边淋入菜籽油，这样汤会比较黄亮，别有一番香味）下入鹅块翻炒几下，倒入熬好的鹅汤（适量）放盐调味（熟了的肉放盐比较好调味的，也可以在翻炒的时候放盐，味道进的更快）
准备个电磁炉，锅底放入干豆腐，步骤四的连汤带肉倒入电磁炉锅中，撒上大量小葱段，准备各种涮菜就可以吃了。
鹅块火锅熬干了后，加鹅汤，不要加别的水（千万不要加别的水）火锅会越吃越香。
需要注意的是：
1.鹅块清水下锅，什么调料也不要放，我看过好几个厨师做鹅块的视频，都是什么也不放，姜是炒的时候放。
2.固始鹅块讲究的就是鲜、香、原汁原味，除了葱、姜、辣椒、盐，什么调味料也不要放，放了就不是固始鹅块了。
3.怕腥，或者担心腥的，可以提前用一瓶白酒泡几个小时。炖煮的时候什么也不许放，清水！清水！清水！
4.炖鹅块的时候，煮到微沸就转小火，不能大火炖，不然会发柴。
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