如何煮粽叶不裂不漏米 _煮粽叶

还有一周时间，一年一度的端午佳节就要来临了，这里先祝愿各位端午安康。不知各位有没有准备好包粽子的材料，前几天说了包粽子到底是用圆糯米还是长糯米的问题，今天就和大家聊一聊粽子的另一个主要材料“粽叶”的处理问题。

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我记得小时候包粽子都是自己采摘新鲜的芦苇叶处理过后用来包粽子，现在很少有自己动手采摘的了，一般都是到市场购买现成的粽叶，现在市场上售卖的粽叶有两种，一种是南方的箬叶，另一种是我们北方常用的芦苇叶，无论哪种粽叶，在包粽子之前最好是水煮一下最好。

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因为粽叶难免会有各种灰尘，昆虫的排泄物，细菌等沾染，水煮一下可以消毒杀菌，然后在水里多加2样原料一块煮，也可以让粽叶软化，保持翠绿，在包粽子的时候更容易操作，煮粽子不会发生裂开漏米的情况，详细的做法请看下面分解。
煮粽叶的做法
第一步：我们买来的粽叶大约1斤用清水冲洗一下，将简单的灰尘等清洗干净，然后放入清水中浸泡大约5个小时，这一步的目的是为了使粽叶吸收更多的水分。

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第二步：锅中加入清水，再加入食盐3克，食用碱3克搅拌均匀，然后开大火烧开，再将粽叶放入开水中煮5分钟然后关火；这一步的目的是为了使粽叶的纤维得到伸展和软化，增加韧性，添加食盐和食用碱是为了起到杀菌消毒和稳定粽叶绿色的作用，使粽叶始终保持绿色。

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第三步：煮好后的粽叶不要立刻出锅，再浸泡20分钟左右再捞出用清水洗净即可，经过这样处理的粽叶就很柔软，在包粽子和煮粽子的时候就不会有开裂漏米的情况发生了。

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小林有话说
1.煮粽叶的时候加入适量的食盐和食用碱，可以让粽叶保持在一个碱性环境中，使叶绿素更加的稳定，不易褪色保持翠绿，同时食盐还可以起到杀菌消毒的作用，所以在煮粽叶的时候可以适当的加一点食盐和食用碱。
2.粽叶在水煮之前最好是先浸泡5个小时左右，这样可以让其吸收更多的水分，弥补采摘到销售时水分的流失，让煮好的粽叶更加的柔软。
【如何煮粽叶不裂不漏米】3.包好粽子以后，我们可以用高压锅来煮粽子效果更好，粽子放入高压锅后，加入没过粽子的清水，盖上盖子开火煮至上汽开始计时40分钟即可，这样更节省时间。