一道菜 ， 带你过上大鱼大肉的生活 。
红烧鱼可以说是一道家喻户晓的大众名菜了 ， 以其肉质鲜嫩、味道鲜美、营养丰富、色泽红亮的特点 ， 深受人们喜爱 ， 也是日常生活中上桌率很高的一道菜 。
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今天 ， 我们也要做一道红烧鱼 ， 不同于往常的制作方法 ， 主料除了有一条三斤重的草鱼外 ， 另外加了一斤的五花肉 ， 这做法想必你从未见过 ， 说实话我也是第一次尝试 ， 本来没有抱很大的期望 ， 但是当一罐啤酒下锅以后 ， 鱼肉的鲜、五花肉的香 ， 随着翻腾的热气直往鼻孔里钻 ， 口水咽了一次又一次 ， 恨不得不装盘了 ， 直接就着锅吃 。
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【五花肉红烧鱼】
第一步：改刀
主料我们选用的是草鱼 ， 已经让卖家宰杀干净了 ， 现在我们把上面残留的鱼鳞刮干净 ， 用剪刀剪掉鱼鳍 ， 从鱼头处下刀 ， 沿着鱼背、每隔一厘米切上一刀 ， 不要直接切断 ， 切成这样就可以了 ， 方便摆造型 。
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第二步：腌制
把处理好的草鱼放入清水中再洗一遍 ， 洗净上面的血水以后捞出来腌制一下 ， 在鱼的夹缝中均匀涂抹上食盐 ， 再倒入适量的料酒拌匀 ， 放入切好的小葱段 ， 夹缝里面也要塞一些小葱方便去腥 ， 静置腌制10分钟备用 。
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第三步：辅料
准备一小块五花肉 ， 切成均匀薄片 。线椒洗干净切成圈 ， 小米椒也切成圈用来配色 。大蒜拍扁切成末 ， 生姜切成片 ， 大葱切成马蹄片 ， 放在同一个盆中 ， 再抓入几粒八角 ， 一小把干辣椒 ， 一小撮花椒 ， 另外准备一罐啤酒备用 。
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第四步：烹饪
锅内烧油 ， 充分滑锅以后 ， 倒出热油加入凉油 ， 热锅凉油能防止炒肉片时粘锅 。把肉片倒入锅中进行煸炒 ， 炒出里面的肥油 。肉片炒香、炒成透明状时 ， 倒入葱姜蒜等香料 ， 翻炒出香味 。
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然后加入蚝油10克增鲜、把蚝油炒散炒化 ， 倒入一罐啤酒、啤酒能起到去腥增鲜的作用 ， 再加入适量的清水 ， 倒入老抽5克提色 ， 生抽10克 ， 食盐3克 ， 汤汁烧开以后 ， 把腌好的鱼控干料汁放入锅中 。
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汤有点少了 ， 我们再加入一些清水 ， 让汤汁没过草鱼 ， 然后盖上锅盖开中炖10分钟 ， 让草鱼吸收汤汁入味 。10分钟以后开大火收汁 ， 再加入白糖10克 ， 鸡粉3克增味 ， 倒入青红椒圈 ， 不喜欢吃辣的朋友也可以不放 。
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整个烹饪过程不要翻动鱼 ， 以免鱼身破碎影响造型 ， 不停的往鱼身上浇汁 ， 让味道更加均匀 。
【三斤草鱼配一斤五花肉,啤酒炖草鱼豆腐五花肉】直至汤汁收至浓郁起泡 ， 放入香菜段稍微烫一下 ， 即可出锅 ， 最后撒上一点葱花 ， 美味即成 。
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阿飞有话说：
1.鱼的品种不受限制 ， 大家可以根据自己的口味选择 。
2.五花肉充分煸香、煸出猪油 ， 成菜会更加鲜香 。
3.整个烹饪过程不要翻动鱼 ， 以免鱼身破碎 ， 影响造型 。
4.烹饪期间要经常往鱼身上浇汤汁 ， 这样味道更加均匀 。
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好了 ， 一道鲜香可口的五花肉红烧鱼就做好了 ， 喜欢的朋友赶紧试试吧 。
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