正宗秋梨膏的配方及做法正宗秋梨膏制作方法 _秋梨

现在的雪梨非常便宜，我们这里只要10元3斤。因为现在正是吃雪梨的时候。趁现在雪梨便宜，做上一大罐秋梨膏，这个秋天就不用愁啦。秋梨膏主要是润肺止咳，秋冬季节比较干燥，吃雪梨又太冷，不如喝上一杯秋梨膏水，营养又好喝。很多人朋友不会做秋梨膏，今天我就把秋梨膏的详细做法告诉大家。自己做的秋梨膏，真材实料更营养，比买的好多了，学会秋梨膏的做法之后再也不用买了。

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准备10斤雪梨，做秋梨膏，除了用雪梨，还可以用鸭梨，大家可以自行选择。首先把雪梨清洗干净。然后准备一点盐，用力搓洗雪梨，这一步主要是深度清洗雪梨，用盐洗雪梨不仅可以去掉梨上的杂质和蜡，而且有杀菌的作用，因为这个梨皮我是打算要的。用盐搓洗之后，再用清水把梨冲洗干净，一个雪梨就洗好了。剩下的雪梨也是用这种方式清洗干净。

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准备一个擦丝器，把雪梨擦成丝。不建议用破壁机，破壁机打出来无法让梨渣和梨汁很好的分离。10斤雪梨，我花了10分钟左右就全部擦成丝了。我做秋梨膏保留了梨皮，因为梨皮的作用比梨肉本身更好，所以建议大家可以保留梨皮。而且雪梨的皮没有任何怪味，反而营养又多汁，所以保留梨皮对秋梨膏的味道不会有任何影响，反而会让秋梨膏的营养价值更高。

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然后来准备辅料，几颗红枣去核之后切小一点备用，10斤雪梨加七八颗大红枣就可以了，红枣加太多会掩盖雪梨的味道。再准备一小块老姜，切成片备用，加生姜主要是中和雪梨的寒性。再准备一个罗汉果，捏碎备用，罗汉果的主要功效也是润肺止咳。然后再准备150克冰糖，加了冰糖，雪梨的营养价值才能得到最大发挥。

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把擦好的雪梨丝倒进一个干净无油的锅里，不需要加一滴水。然后把红枣、冰糖、老姜、罗汉果这些辅料倒进锅里。先开大火煮开，煮开之后把火调小，保证锅里是沸腾的状态即可。因为我用了梨皮，所以煮了40分钟，时间久一点，雪梨和辅料的营养才熬得出来。

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40分钟之后，关火，让它冷却到不烫手的状态。准备一个干净无油的碗和一个纱布，把不烫手的雪梨装进袋子里，用手用力挤压出汁水。一定要多挤一会，把里面的梨汁全部挤出来，毕竟每一滴都是精华呀。挤干水分的这个梨肉就不要了。

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然后再准备一个干净无油的空碗、一个虑勺，把纱布铺在虑勺里。把刚才的梨汁再过滤一遍，这样熬出来的秋梨膏就会更细腻，而且不会呛喉咙。然后把过滤出来的梨汁倒进干净无油的不粘锅里。熬秋梨膏最好是用不粘锅，这样不容易糊底。然后开大火熬，不用时刻搅动它，锅里烧开之后把火调小一些。保证锅里是沸腾的即可。

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很多人熬秋梨膏在这一步都会加一些川贝粉，但是川贝不适合脾胃虚寒的人吃，所以我没有加。川贝主要是止咳，但是冰糖和雪梨以及罗汉果都有润肺止咳的作用，所以不加川贝也是可以的，而且不加川贝做出来的秋梨膏适合的人群更多。如果大家想要加川贝的话，10斤雪梨，3克左右的川贝粉就可以了。

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70分钟后，锅里冒这种密集的泡泡，说明就可以了。现在温度太高不够浓稠，等它冷却之后就会变成拉丝状，关火让它冷却一会。等到秋梨膏变得温热的时候，就变得非常浓稠了。秋梨膏冷却到50度以下，加入100克蜂蜜，搅拌均匀。加蜂蜜主要是增加秋梨膏的营养价值，但是不能加太多，不然会影响秋梨膏的口感，并且最好是选用气味不大且不易结晶的蜂蜜。