通常我们在烹饪西兰花之前,会提前用盐水浸泡一段时间,然后再焯水 。那么如果西蓝花没用盐水泡,煮的时候加盐可以吗?我的看法是,解答题主,不能简单地说可以可不可以,因为通常我们在清洗浸泡和焯水的过程中都会加点盐,但盐在这两个步骤中的作用是不一样的 。煮西蓝花(焯水)的过程中可以加盐,但并不能代替盐水浸泡起到的作用 。
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一、清洗浸泡西蓝花过程中盐的作用
通常我们在清洗西蓝花时会将西蓝花掰成小朵,在清水中清洗几遍后重新换上清水,然后在清水中加入食盐将西蓝花浸泡二三十分钟,食盐在这里的作用有两个 。
1、去除农药残留 。
食盐能增加溶液的离子强度,从而促使西蓝花上残留的农药更好地溶入到盐水中 。所以将西蓝花在盐水中浸泡二三十分钟后再用清水冲洗干净,就能达到更好的去除农药残留的作用和效果 。
2、去除西蓝花花球中藏匿的小虫子、虫卵等 。
西蓝花花球由无数个小花蕾组织构成,这些小花蕾密集地挤在一起,虽然外观上看起来翠绿可爱,干干净净,但实际上可能会有很多肉眼难以发现的小虫子以及虫卵藏匿在其中 。用盐水浸泡,可以将这些小虫子从花蕾中驱赶出来,使虫卵脱落于水中,从而使西蓝花更干净,食用起来更健康 。
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由此可见,在清洗西蓝花的过程中用盐水浸泡是很有必要的,但是有一点会被很多人忽略掉,如果忽略了这一点,清洗的效果就会差了很多 。虽然用盐水浸泡可以起到去除农药残留的作用,但是有一点要注意:盐水浸泡后要用清水再冲洗一两遍,将溶入水中的有害物质彻底冲洗干净 。
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二、煮西蓝花,即西蓝花焯水过程中加盐的作用
通常在凉拌或者炒西蓝花之前,我们会先将西蓝花焯一下水,这样能缩短后续西蓝花炒制的时间,保持西蓝花脆嫩的口感 。在给西蓝花焯水的过程中,我们通常会先在水里加点盐和植物油 。那么在西蓝花焯水的过程中,盐的作用是什么呢?
西蓝花焯水时加盐,可以使西蓝花中的色素充分显现出来,从而使西蓝花的颜色更加翠绿好看 。
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虽然焯水除了可以让西蓝花颜色更翠绿、口感更脆嫩之外,也能起到一定的去除农药残留等有害物质的作用,但是对于虫子、虫卵等物质不能很好地脱离出来 。另外,我们通过清洗、焯水等多个步骤双管齐下,去除农药残留的效果会更好,不是吗?
另外,在给西蓝花焯水的过程中,除了加盐,最好再滴入几滴植物油,油的包裹可以减少西蓝花中维生素等营养的流失 。焯水时间不能太长,以免使西蓝花口感过于软烂 。
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由此可见,用盐水浸泡西蓝花和给西蓝花焯水,起到的作用是不尽相同的 。西蓝花没用盐水泡,在煮的过程中可以加盐,但起到的作用并不相同 。所以,为了西蓝花食用起来更健康,最好还是不要省略用盐水浸泡这个步骤 。
西兰花是我们餐桌上常见的一种蔬菜,起源于欧洲,有非常高的营养价值,素有“蔬菜皇冠”之称 。后来传入我国,因其营养丰富,口感脆嫩,很受大众的喜爱 。大家在食用的时候,西兰花的根部很容易被忽略掉,其实根部的膳食纤维和营养价值也不可能忽视 。西兰花的根部可以去掉外皮,切成片和花一起炒,也可以腌制成小咸菜,都是非常好吃的 。
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西兰花到底有没有必要用盐水泡呢?因为西兰花的花冠比较紧实,清洗的时候不容易清洗干净 。里面很可能藏有一些虫卵啊、细菌之类的,而放到盐水里浸泡之后,就能够狠容易的杀死这些虫卵,还能将残留的农药浸泡到水中 。所以,大家的炒食西蓝花之前,为了健康还是要用盐水浸泡十分钟左右就可以了 。焯烫的时候加入食盐或者食用油,它的目的是为了给蔬菜入一下底味,还有能使菜的颜色更加翠绿 。
西兰花处理好了,下面我们就可以用西兰花制作美食了 。
【原料】:西兰花、虾仁
【调料】:盐、味精、鸡精、、蒜末
【制作方法】:1、将西兰花掰成小块,放入盆中,加入清水、食用盐,浸泡十分钟左右即可 。
2、锅中烧水,加入食盐、食用油少许,大火烧开,放入西兰花、虾仁,快速的焯一下水 。不要焯的时间太长,要保持西兰花的脆嫩的口感 。
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【西兰花没用盐水泡,煮的时候加盐可以吗】3、锅中放油,加入蒜末炒香,然后放入焯好水的虾仁和西兰花快速的翻炒几下 。将盐、味精、鸡精加入水淀粉中搅拌均匀全部化开,倒入西兰花中快速的翻匀,最后淋入明油出锅即可 。
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