牛肉及牛杂的做法
1、广式牛杂或牛肉的制作方法：将牛杂或牛肉洗干净后斩件，用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制，加上花椒、八角、五香粉等，与萝卜一起下锅用文火慢煮 。食时佐以辣椒酱 。
2、韭苔牛杂和牛肉的制作方法：卤牛杂改刀，韭苔，红椒切段，姜蒜切粒 。准备好一个料汁，混合清水、盐、糖、生抽、蚝油、生粉、食用油 。锅烧热，放油，爆香姜蒜 。下卤牛杂牛肉爆炒 。韭苔，红椒入锅炒至断生 。倒入料汁 。大火炒匀，即可出锅 。
【牛肉及牛杂的做法】3、干锅牛杂的制作方法：干椒切段，姜切片，葱挽结 。锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香 。加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色 。倒入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味 。用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成 。
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