上海炸猪排的做法
1、准备一块猪排 ， 大概五 ， 六毫米厚度 ， 用刀背拍 ， 使其肉质松软；
2、葱段 ， 姜片 ， 黑胡椒碎 ， 盐 ， 料酒撒在猪排上 ， 盖上保鲜膜 ， 腌制两个小时；
3、准备好一个鸡蛋打散 ， 适量玉米淀粉 ， 适量面包糠；
4、锅内放油 ， 烧至五成热；
【上海炸猪排的做法】5、把猪排均匀的沾上各种粉 ， 用手帮忙按几下 ， 使其沾瓷实 ， 沾均匀 ， 沾粉的次序依次为:鸡蛋液 ， 玉米淀粉 ， 鸡蛋液 ， 面包糠 。全部操作完整个程序 ， 开始炸制 ， 这样炸出来的猪排不会吸很多油 ， 不腻；
6、温油入锅 ， 油量最好能和猪排的大小宽度一样；
7、一面金黄后翻面炸 ， 炸到两面金黄夹出来；
8、放在厨房纸上吸油 ， 油吸干净了即可 。
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