惠灵顿牛排
相信大家都看过电视剧《好先生》最吸引Y先生的还是剧中孙红雷的职业——厨师 ， 以及他的那道招牌菜——惠灵顿牛排 。
看完之后就非常的想吃 ， 想品尝一下这个英国名菜 。
翻阅了各种食谱 ， 终于总结出了可以自己在家操作做出美味的惠灵顿牛排
虽然没有达到米其林厨师做出的那种味道 ， 但是味道我觉得还是非常好的外酥里嫩 ， 牛排鲜嫩 。
用料：
厚切牛排一块、 蘑菇适量、 帕尔马火腿5片、 洋葱半个 、蒜末适量、
英式黄芥末酱3勺、 酥皮两张、 高汤一小碗、 黄油一小块、 黑胡椒粒适量 、大颗粒粉盐适量 、坚果碎20克、 鸡蛋黄一颗
做法：
在牛排表面均匀的抹上黑胡椒粉和粉盐颗粒 ， 腌制一会 。
腌牛排的时候开始准备蘑菇酱 ， 我用了两种蘑菇 ， 正宗的是要用褐菇 ， 我没找到 ， 就买了白色的口蘑和棕色的口蘑 ， 口味不影响 ， 去蒂 ， 切成小粒或片 。
半颗洋葱切碎 ， 蒜切末待用 。
锅里下一小块黄油 ， 待黄油融化 ， 下入洋葱碎和蒜末 ， 小火炒香 ， 再下入蘑菇 ， 炒出水 ， 一直翻炒 。
蘑菇中的水分炒的差不多快干的时候 ， 倒入提前准备好的高汤 ， 我用的是鸡汤 ， 大火翻炒 ， 让蘑菇充分吸收鸡汤的鲜香 ， 等到汤汁浓稠 ， 水分快蒸发完时 ， 关火 ， 室温放到不烫手后 ， 放入料理机中 ， 再加入坚果碎 ， 搅拌成蘑菇酱 ， 放凉备用 。
准备好英式黄芥末酱 ， 我用了两种混合 ， 一种是带粗颗粒的 ， 一种是口感浓郁的 ， 混匀备用 。
锅中放入一小块黄油 ， 将牛排每个面都煎至变色 ， 锁住水分 。
煎好的牛排每个面均匀的刷上黄芥末酱 。
准备一张保鲜膜 ， 铺好帕尔马火腿 。
在火腿上抹上一层蘑菇酱 ， 放上抹上黄芥末酱的牛排 ， 用保鲜膜裹好 。
火腿包裹好的牛排包上保鲜膜放入冰箱冷冻半小时定型 。(这一步很重要哦)
酥皮是在超市买的现成的 ， 将一张酥皮按图中那样划开 ， 待用 。
将定型好的牛排用另一张酥皮裹好 ， 要严密包裹 ， 不能有裸露出来的地方 ， 将划好花纹的另一张酥皮抻开 ， 就有了纹路 ， 包裹在上面 ， 多余的部分用刀切掉 。
在面皮的纹路上刷上蛋黄液 ， 放入预热好的烤箱中 ， 200度28分钟 ， 各家烤箱脾气不一样 ， 需要自己摸索 ， 可以根据颜色适当缩减时间 。
烤好的惠灵顿牛排 ， 色泽金黄 ， 并且看着蓬松酥脆 。
切开里面牛肉多汁可口 ， 我煎牛排的时候适当控制了一下时间 ， 不喜欢这么生的 ， 煎的时候可以两面各多煎30秒 ， 就没有那么多血水了
相信大家都看过电视剧《好先生》最吸引Y先生的还是剧中孙红雷的职业——厨师 ， 以及他的那道招牌菜——惠灵顿牛排 。
看完之后就非常的想吃 ， 想品尝一下这个英国名菜 。
翻阅了各种食谱 ， 终于总结出了可以自己在家操作做出美味的惠灵顿牛排
虽然没有达到米其林厨师做出的那种味道 ， 但是味道我觉得还是非常好的外酥里嫩 ， 牛排鲜嫩 。
用料：
厚切牛排一块、 蘑菇适量、 帕尔马火腿5片、 洋葱半个 、蒜末适量、
英式黄芥末酱3勺、 酥皮两张、 高汤一小碗、 黄油一小块、 黑胡椒粒适量 、大颗粒粉盐适量 、坚果碎20克、 鸡蛋黄一颗
做法：
在牛排表面均匀的抹上黑胡椒粉和粉盐颗粒 ， 腌制一会 。
腌牛排的时候开始准备蘑菇酱 ， 我用了两种蘑菇 ， 正宗的是要用褐菇 ， 我没找到 ， 就买了白色的口蘑和棕色的口蘑 ， 口味不影响 ， 去蒂 ， 切成小粒或片 。
半颗洋葱切碎 ， 蒜切末待用 。
锅里下一小块黄油 ， 待黄油融化 ， 下入洋葱碎和蒜末 ， 小火炒香 ， 再下入蘑菇 ， 炒出水 ， 一直翻炒 。
蘑菇中的水分炒的差不多快干的时候 ， 倒入提前准备好的高汤 ， 我用的是鸡汤 ， 大火翻炒 ， 让蘑菇充分吸收鸡汤的鲜香 ， 等到汤汁浓稠 ， 水分快蒸发完时 ， 关火 ， 室温放到不烫手后 ， 放入料理机中 ， 再加入坚果碎 ， 搅拌成蘑菇酱 ， 放凉备用 。
准备好英式黄芥末酱 ， 我用了两种混合 ， 一种是带粗颗粒的 ， 一种是口感浓郁的 ， 混匀备用 。
锅中放入一小块黄油 ， 将牛排每个面都煎至变色 ， 锁住水分 。
煎好的牛排每个面均匀的刷上黄芥末酱 。
在火腿上抹上一层蘑菇酱 ， 放上抹上黄芥末酱的牛排 ， 用保鲜膜裹好 。
火腿包裹好的牛排包上保鲜膜放入冰箱冷冻半小时定型 。(这一步很重要哦)
酥皮是在超市买的现成的 ， 将一张酥皮按图中那样划开 ， 待用 。
在面皮的纹路上刷上蛋黄液 ， 放入预热好的烤箱中 ， 200度28分钟 ， 各家烤箱脾气不一样 ， 需要自己摸索 ， 可以根据颜色适当缩减时间 。
烤好的惠灵顿牛排 ， 色泽金黄 ， 并且看着蓬松酥脆 。
切开里面牛肉多汁可口 ， 我煎牛排的时候适当控制了一下时间 ， 不喜欢这么生的 ， 煎的时候可以两面各多煎30秒 ， 就没有那么多血水了 。
【惠灵顿牛排好吃吗】总之一句话 ， 味道好极了！
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