芦笋在炒之前需要焯水吗 _之前

现在是春天，正是吃芦笋的季节，鲜嫩又美味。芦笋的品种分为白笋和绿笋。哈哈，芦笋和水果一样，也有雌雄之分，雄性芦笋产量比较高，而雌性芦笋产量比较低一些，味道都差不多。一般人的分辨不出来雌雄。中国是芦笋的最大生产国2010年产量6,960,357吨，远远领先于其他国家。而中国芦笋主要产地分布在江苏徐州、山东菏泽等地。

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芦笋在炒之前需要焯水吗？必须焯水，为什么？可以用三点来说明白。第一点，芦笋带有天然的涩味，可以通过焯水来去掉异味。还可以去掉没有洗掉的残存农药。第二点，芦笋质地比较脆嫩，但是属于硬质蔬菜，如果用来炒，要炒很久才能入味熟透，那样口感就不脆嫩了，变软了不爽口了，可以通过焯水，提前把芦笋煮成半熟，再通过凉水过凉，把芦笋变的更加的脆嫩爽口。第三点，芦笋含有草酸，可以通过焯水的方法，去掉部分草酸，因为草酸会影响对钙的吸收。

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芦笋怎么焯水好？
把芦笋去掉外皮，老的部分要去掉，水要大火烧开，记住要全程大火，加入少量盐和几滴植物油，然后再倒入芦笋段，大火煮3分钟，一般焯水的时间不要错过3分钟，如果是量少可以减少时间。加油是为了让芦笋的颜色保持翠绿，加盐是为了让芦笋充分进味，方便接下来的烹饪，更重要的是盐能减少蔬菜中营养物质不易流失。

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芦笋怎么做好吃呢？
第一道《芦笋炒肉》
做法：把芦笋去皮洗洗，切段或者直接下到加有盐和植物油的开水里，焯煮2分钟左右，捞起来立刻倒进凉水里过凉，这样可以去掉异味和爽口脆嫩。再把腌制好的肉片下锅炒到变色捞起来，再次热锅凉油，下姜末、下焯水的芦笋大火翻炒出水分出香味以后，下炒好的肉片快速翻炒均匀，加少许生抽快速翻炒均匀，加鸡精翻炒均匀即可出锅了，肉片鲜嫩，芦笋爽口，特别的好吃。

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第二道《芦笋炒虾仁》这是一道经典做法做法：1、把芦笋去皮洗洗，切斜段加有盐和植物油的开水里，焯煮2分钟左右，捞起来立刻倒进凉水里过凉，这样可以去掉异味和爽口脆嫩。2、把新鲜虾洗净去壳，开背取出虾线，保留虾红油3、热锅凉油，烧到7成热，下姜末炒出香味，下虾仁快速翻炒均匀出香味变色。4、下焯水的芦笋翻炒均匀，加盐翻炒均匀出香味，加生抽翻炒均匀，可以加点鸡精快速翻炒均匀出锅即可。