味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶 。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶 。
【简介】
味精又称味素，是采用微生物发酵的方法由粮食制成的一种现代调味品，主要成分为谷氨酸钠 。
谷氨酸钠（C5H8NO4Na），又叫麸氨酸钠 。谷氨酸是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物 。谷氨酸钠是一种氨基酸的钠盐 。是一种无色无味的晶体，在232°C时解体熔化 。谷氨酸钠的水溶性很好，20℃时的溶解度为74克(即20℃时，在100毫升水中最多可以溶解74克谷氨酸钠) 。
要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，经科学家证明，味精在100℃时加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响甚微 。文献报道，焦谷氨酸钠对人体无害 。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质 。所以要适当地使用和存放 。
味精，又名“味之素”，学名“谷氨酸钠” 。成品为白色柱状结晶体或结晶性粉末，是国内外广泛使用的增鲜调味品之一 。其主要成分为谷氨酸和食盐 。
【味精是如何生产出来的】我们每天吃的食盐用水冲淡400 倍，已感觉不出咸味，普通蔗糖用水冲淡200 倍，也感觉不出甜味了，但谷氨酸钠盐，用于水稀释3000倍，仍能感觉到鲜味，因而得名“味精” 。
味精是以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶 。
1、味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠 。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁 。
2、谷氨酸钠（C5H8NO4Na），又叫麸氨酸钠 。谷氨酸是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物 。谷氨酸钠是一种氨基酸的钠盐 。是一种无色无味的晶体，在232°C时解体熔化 。谷氨酸钠的水溶性很好，20℃时的溶解度为74克(即20℃时，在100毫升水中最多可以溶解74克谷氨酸钠) 。
3、要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，经科学家证明，味精在100℃时加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响甚微 。文献报道，焦谷氨酸钠对人体无害 。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质 。所以要适当地使用和存放 。
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