葡萄根系发达，再生力强，吸收力强，故葡萄抗旱、耐瘠、耐盐碱，不怕耕作伤根 。
植株蔓性，不能直立，需设支架扶持 。枝条称枝蔓，生长迅速，节间长，借卷须向上攀援生长，年生长量可达1米-10米以上 。新梢由单轴生长和合轴生长交替进行形成，使新梢上的卷须呈规律性分布 。葡萄新梢不形成顶芽，只要气温适宜，可以一直生长 。自然生长情况下，养分不易积累，上部枝蔓多成熟不良 。栽培上应勤加摘心，限制其加长生长 。枝蔓生长具明显的顶端优势和垂直优势 。
芽为复混合芽，又称“芽眼” 。每节叶腋中存在两个芽，即夏芽和冬芽 。夏芽是裸芽，随新梢生长当年萌发为副梢，有的品种副梢上可以生有花穗 。冬芽外有鳞片包裹，一般在第二年春天萌发，其中除主芽外，还可包含3-8个预备芽，其中仅2-3个发育较好 。春季萌芽叶，经常产生双发芽、三发芽的现象，当主芽受损时，预备芽能补充萌发取代 。
葡萄的花芽为混合芽，但冬前花序原基分化较浅，外形上不易与叶芽相区别 。一般从枝蔓（结果母蔓）基部第l-2节开始，直至第20节以上，各节均能形成花芽 。生长势较弱的品种，花芽着生位置较低；生长势强的品种花芽着生位置较高 。此外还受气候和栽培技术所左右 。花芽质量多以枝蔓中下部（基部第4-5节以上，10-15节以下）的为最好 。葡萄的预备芽和主芽一样，可以发生花穗的分化，但分化程度一般比主芽低，并依品种而异 。
葡萄的花序为复总状花序（圆锥花序），一般着生在结果新梢的第3-8节上，一般有2-4个花序 。每一花序上有小花200-1500个，依品种而异 。不着生花序的节位上，则相应着生卷须 。在花序与卷须之间有各种过渡类型 。
大多数葡萄品种为两性花，能自花授粉正常结实 。葡萄落花落果较严重 。花后3-7天开始落果，花后9天左右为落果高峰，前后持续约2周，其后一般很少再脱落 。除品种因子外，花期低温阴雨，枝梢徒长，或是树势衰弱，土壤缺硼，都会造成大量落果 。有些葡萄品种，有单性结实或种子中 途败育的特性或趋向，可以形成无籽葡萄，后者如无核白品种 。有时则在正常的葡萄果穗中产生“豆果”，引起浆果大小不一、成新不一的现象，应予 避免 。
::: 葡萄的生命周期 :::
(一)幼树期葡萄1年生扦插苗或实生播种苗定植后到开花结果阶段，称为幼树期 。这个时期主要是加强土、肥、水的管理，使幼树地上部枝条生长粗壮、充实和根系生长强大，扎根范围广，达到根深叶茂的目的 。一般当年新梢粗度应达1厘米左右，主根群要扎入地下50-60厘米，以利安全越冬，并给翌年生长贮备充足的营养物质 。
(二)结果期葡萄结果早，经济结果年龄较长，一般栽后2-3年就开始结果，盛果期在正常管理条件下可维持20-30年 。许多老产区有70-80年生老葡萄树，枝繁叶茂，尚能大量结果 。如果肥水不足、结果过量时，树体易于早衰，使盛果期大大缩短 。尤其是大粒系葡萄品种，更易出现早衰现象 。因此，每年各项作业都要科学化管理，才能延长盛果期年限，保持高水平的经济效果 。
(三)衰老更新期葡萄盛果期年限虽然较长，但因某项作业不慎，造成老蔓劈裂，则新梢长势不佳 。地上部出现大量萌孽，这反映根系健壮，老蔓受损伤 。这时要抓住时机，将老蔓锯掉，选留距离地面较近或者从地下根干长出的萌桑1-2个，培养新的主蔓进行更新 。如果原株是嫁接苗，生长出的萌芽都是砧木或者上部品种不理想，可以在萌芽长到30多厘米时进行绿枝嫁接，更换新的品种，同时将原老蔓锯掉，完成老蔓更新任务 。
::: 葡萄的年生长周期 :::
葡萄是落叶果树，早春日平均气温达10℃左右；地上部开始萌芽；秋季日平均气温降到10℃以下时，新梢停止生长，叶片开始凋落，进入休眠阶段 。结果期的树1年中分为两个阶段，即生长期和休眠期 。而生长期和休眠期又分为以下8个物候期：
(一)树潦藤动期 。
春天当根系分布土层的地温达7一10℃时，根系开始从土壤中吸收水分和无机物质 。这时地上部如有碰伤或新剪口，便引起树液外流，称为伤流 。其伤流时间早晚，因葡萄种类不同而异 。一般山葡萄种在地温4-5℃时根系开始吸收水分；欧美杂种在地温6-7℃时根系开始吸收水分；欧亚种在地温7-8℃时根系开始吸收水分 。伤流期是从根系在土壤中吸收水分开始到展叶后为止，伤流液中含有大量水分和少量营养物质，每升含干物质1-2克，因此，应尽量避免造成伤流 。
(二)萌芽期 。
从萌芽到开始展叶称萌芽期 。在日平均气温10℃以上时，根系吸收的营养物质进人芽的生长点，引起细胞分裂，花序原始体继续分化，使芽眼膨大和伸长 。萌芽期较短，在北方冬季埋土防寒地区，一般解除覆盖物后7一l0天芽就齐始萌动，要及时喷药、上架和浇水 。待芽伸出3-5厘米，能识别有无花序时进行抹芽定枝，以保证主芽正常生长 。
【葡萄怎样管理 技术方法】(三)颗梢生长期 。
从萌芽展叶到新梢停止生长称为新梢生长期 。萌芽初期生长缓慢 。气温平均升高到20℃时，新梢生长迅速，每昼夜生长量可达10-20厘米，即出现新梢第一次生长高峰 。以后到开花时为止，新梢生长趋于缓慢 。这个时期，所需要的营养物质，主要由茎部和根部贮藏的养分供给 。如贮藏的养分不足，则新梢生长细弱，花序原始体分化不良，发育不全，形成带卷须的小花序 。因此，营养条件良好，新梢生长健壮，对当年的产量、质量和翌年的花芽分化都起着决定性的作用 。要在抹芽的基础上进行定枝，将多余的营养枝和副梢及时剪掉，防止消耗养分，同时要追施复合服(以氮、钾为主) 。
(四)开花期 。
从始花期到终花为止称开花期 。开花期的早晚、时间长短，与当地气候条件和栽培品种有关 。气温高开花就早，花期也短；气温低或阴雨天多，开花迟，花期也随之延长 。一般品种花期为7-10天 。如果开花期气候干燥，气温在20-27℃，天气晴朗，上午8一10时开花量最多，整个花期可缩短为7天左右 。为了提高坐果率，花前或花后均应加强肥水管理 。花前2-3天对结果枝及时摘心，控制营养，改善光照条件，并喷0.05％-0.10％硼砂液和人工辅助授粉，对提高坐果率有明显效果 。
(五)浆果生长期 。
从子房开始膨大到浆果着色前称浆果生长期 。该期较长，一般可延续60-100天 。其中包括葡萄的浆果生长、种子形成、新梢加粗、花芽分化、副梢生长等时期 。
葡萄开花由卵细胞受精后，形成绿色的浆果 。当幼果长至2-4毫米大小时，一部分因营养不足或授粉不良出现落果现象 。幼果含有叶绿素，可进行光合作用，制造养分，能补充果粒营养消耗的1／5左右 。当幼果长到4-5毫米时，果顶的气孔转变为皮孔，光合作用停止 。
浆果生长的同时，新梢加粗生长，节间芽贴进行花芽分化 。当浆果长到接近品种固有的大小时趋于缓慢生长 。此时新梢(含副梢)进入第二次生长高峰，要求对新梢及时引绑和处理副梢，以改善架面光照条件 。同时要及时防治病虫害，进行保叶、保果和补肥等项措施，为丰产、丰收创造条件 。
(六)浆果成熟期 。
此期为从果实变软开始到果实完全成熟 。浆果开始成熟时，果皮的叶绿素大量分解，黄绿色品种果皮由绿色变谈，逐渐转为乳黄色；紫红色品种果皮开始积累花青素，由浅变深，呈现本品种固有功颜色 。随之，浆果软化而有弹性，果皮内的芳香物质也逐渐形成 。糖分迅速增加，酸量及螺酸相对减少，种子由黄褐色变成深褐色，并有发芽能力，即达到浆果完全成熟期 。
浆果成熟期光照充足，高温干燥，昼夜温差大，有利于浆果着色，含糖量高；相反，阴雨天多，果实着色不良，糖少酸多，香味不浓 。因此，这个阶段要注意排水，疏掉影响光照的枝叶，同时喷施磷、钾肥(如磷酸二氢钾)，促进果实迅速着色成熟和枝条充实 。
浆果成熟期在陕西省眉县是8月上旬，在北京和河北省吕黎是8月中旬，在辽宁省兴城、熊岳是8月下旬 。
(七)落叶期 。
浆果成熟至叶片黄化脱落时为止称落叶期 。浆果采收后，叶片光合作用仍在加速进行，将制造的营养物质由消耗转为积累，运往枝蔓和根部贮藏 。这时花芽分化也在微弱进行，如树体营养充足使枝蔓充分成熟，花芽分化较好，可以提高越冬抗寒能力和下一年的产量 。
这个时期仍要加强管理，采取预防早期霜冻措施，延长枝叶养分流动时间，为安全越冬打下良好基础 。
(八)休眠期 。
从落叶到翌年树液开始流动为止称休眠期 。随着气温下降，叶变成橙黄色，叶片脱落，此时达到正常生理休眠期 。但其生命活动还在微弱地进行着 。休眠期分为两个阶段，前期随着枝条成熟，芽眼自上而下进入生理休眠 。一般是在气温0-5℃时，经30-45天就可以满足生理休眠要求 。以后如气温上升达10℃以上就随时可以萌发生长 。但在北方地区因外界条件不适宜生长，还需要继续休眠，因此，把前期休眠称为生理休眠，后期称为被迫休眠 。
为了使葡萄安全越冬和翌春有充足营养，在休眠期要施基肥、修剪、港水和防治病虫害等 。冬季防寒地区要做好覆盖塑料薄膜或埋土防寒、防鼠等项工作 。
选择疏松透气、排水良好、富含腐殖质的沙壤土，并定期疏松一下土壤，保持根系呼吸和透气 。注意保持温暖的环境，低温天气可用塑料薄膜进行覆盖，起到保温保暖措施 。每天充分接受阳光照射，利于根系和枝叶生长 。定期做好病虫害防治措施 。
一、土壤
在种植葡萄树时候就要选择合适的土壤，因葡萄喜欢生长在疏松透气、排水良好、富含腐殖质的沙壤土，所以可用三份沙壤土、四份腐叶土、两份堆肥土进行混合 。定期将土壤疏松一下，保持根系呼吸和透气性 。
二、温度
葡萄喜欢生长在温暖环境中，比较忌极低天气 。所以在养殖过程中一年四季要保持温暖环境，当在冬季时候为了避免冻害发生，可用塑料薄膜进行覆盖，这样起到保温保暖措施 。
三、光照
葡萄生长和结果需要足够的光照条件，所以在管理葡萄过程中，一定要让其每天接受充足阳光照射，保持7-9个小时光照，这样促进光合作用产生，利于花芽分化达到提高坐果率 。
四、病虫害
葡萄常会发生一些病害虫，例如有白腐病、黑痘病、白粉病、红蜘蛛、叶蝉、天蛾等 。可用百菌清600倍液以及1:1:200倍波尔多液进行喷杀，保持植株通风透光环境，做好肥水措施，增强树势 。
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