泡发的生木耳可以吃吗生木耳能吃吗 _能吃

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之所以说“新鲜木耳不能吃”，主要原因是新鲜木耳中含有一种光感物质卟啉，人体摄入之后经太阳照射可引起皮肤搔痒、发炎、水肿，严重的可致皮肤坏死。当鲜木耳经曝晒处理变成干木耳后，在曝晒过程中会将大部分的卟啉分解掉，安全性会更高。
这是一则“出现频率”较高的言论。很多地方都能看到“新鲜木耳不能吃”的说法，通过仔细追究，我们会发现这些语句（说法）都来自于网络中的同一段话，而这段话的出处并不严谨，它并非来自于“学术文献”或“权威机构发布的指南” 。

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其实，不仅仅是鲜木耳，很多普通食物中皆含有“感光物质”，例如我们非常熟悉的芹菜，它就是一种“有名气的光敏蔬菜”，但是这并不影响我们在生活中正常食用。值得注意的是，血红蛋白、叶绿素当中其实也含有“卟啉”，这种成分并不稀奇。换而言之，新鲜木耳当中含有多少卟啉、饮食中摄入多少卟啉会导致光敏症状的出现以及这类事件发生的真实性都不存在“可靠的来源”，真实性皆有待考究。
现代医学中有“卟啉病”，但这种疾病的直接原因是“皮肤中卟啉过多”，根本导致因素是“遗传因素导致体内卟啉不能正常代谢”，与食物并无联系，大家可以放心。