在很多减肥食品的配料表中，都有菊粉这一成分，菊粉是菊花打成粉或者是菊花的花粉吗？
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其实菊粉和菊花没有直接关系，它是一大类天然多糖的总称，由果糖聚合而成，每个菊粉分子包含数个到数十个果糖分子 。
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菊粉通常存在于植物的根部或块茎中，是植物的“储备粮”，由于主要来源于菊芋（俗名洋姜、鬼子姜）、菊苣等植物，因此又称“菊糖” 。
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菊芋，图片来自网络
欧洲生产菊粉主要用菊苣为原料, 而中国大多数用菊芋 。菊粉是白色粉末，溶解后没有颜色，没有味道或仅提供微弱的甜味，因此对食物的口味影响不大 。
菊粉的热稳定性比较好，对酸碱性也有一定的耐受，作为功能性食品的配料应用广泛 。
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菊苣和菊粉，图片来自网络
菊粉是典型的可溶性膳食纤维，可以吸附水分形成胶体，产生黏稠的口感 。由于它本身不能被人体的消化酶降解，因此提供的能量极低，是健康的低热量、低脂食品 。
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比如在乳制品中，菊粉作为一种优良的脂肪替代物，与水完全混合后会形成一种奶油状结构，可赋予脱脂乳滑爽的口感 。在低脂酸奶中加入菊粉，有利于嗜热链球菌等益生菌的生长和发酵，提高酸奶储藏期中活菌数量 。
菊粉的外观与小麦粉相似，呈白色粉末状，具有良好的亲水性，吸水后能形成细腻、爽滑的质地 。利用菊粉的这些特性可改善面团的加工性能、提高产品品质和营养价值，优化产品的营养结构 。
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在肉制品中，菊粉经常被用于替代其油脂或淀粉类物质，以降低产品能量、增加膳食纤维含量和提高产品的营养功能 。
在饮料产品中添加菊粉，除了可以取代脂肪和砂糖、提高产品水结合能力和增加黏性外，还能赋予产品高膳食纤维含量，使饮料风味更浓，质地更好 。
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菊粉虽然不能被消化吸收，但可以被人体肠道菌群利用，研究证实，人体每天摄入5 克菊粉，肠道菌群中双歧杆菌的数量明显增加，且对健康无不良影响 。2015年欧盟发布批准菊粉有助于维持正常肠道功能的健康声称 。
菊粉的健康益处主要来自它“膳食纤维”的身份，适量食用有利于控制血脂、血糖、调节肠道微生态 。它可以提供微弱的甜味，但不会影响血糖水平 。它还可以提供一定的饱腹感，减缓人体对脂肪、糖分的吸收 。
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菊粉作为一种膳食纤维，也并不需要过分神化其作用，因为摄入过多的膳食纤维有可能引起胃肠道不适，甚至影响其他营养元素的吸收 。
【食品中的菊粉是什么】2000 年，美国食品药品监督管理局将菊粉确认为GRAS 物质，即安全性很好，每日建议最大摄入量为15-20 克 。中国于2009 年将菊粉列为“新资源食品”，每天的食用量建议不超过15 克 。
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因此菊粉虽然具有多种促进健康的生理功能，但也需注意适量，尤其对于敏感人群或肠易激综合症患者，为了避免症状加重，需要谨慎补充菊粉 。
参考文献：[1] 你真的了解菊粉吗？百科知识，2018. [2] 菊粉的性质、功能及在食品中的应用进展，中国粮油学报，2021.
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