香椿菜副作用有哪些 _副作用

“门前一树椿，春菜不担心”，这句话告诉我们，春天只要你家门前有一棵香椿树，那么这个春天你就不用担心没菜吃了，同时从这句话里也透露出人们对吃香椿芽菜的喜爱，既然大家都中意吃，为何还说吃了它还有副作用呢？为了解答，先说个真实的案例，从中可以找到部分答案。

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两年前，跟我一个宿舍的工友从老家探亲回来时，从家里带来了一袋特产，里面装了满满的全是淹制好的香椿芽。一到公司他就把这些特产，给每个上级领导都送了些，最后自己还留下一点，哪天晚上他就炒了三个菜，约了几个要好的同事喝酒，三个菜中就有一个是用淹制的香椿芽炒的，酒过三巡以后，他们就开始划拳猜令，很是热闹，其中一个同事运气不好，总是输，输了就罚酒，洒喝多了自然菜就吃得多，而他又偏偏喜欢吃香椿芽炒的菜，所以也就吃多了些；正当他们兴致正盛时，有句话叫“乐极生悲”，突然那位划拳总输的同事说有点不舒服，眼花头晕，我们都以为是他酒喝多喝醉了的原故，就扶他到床上休息，没想到过了一会儿，他又是呕吐又是腹泻，没办法我们几个只好把他送去医院，到医院医生一问情况就说，这是吃香椿芽菜吃太多造成的，并很快进行了治疗。

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香椿芽菜不是大家都很喜欢吃又难得的蔬菜吗？据说在一线城市都卖到100多块钱一公斤，这么昂贵的蔬菜为何不能多吃呢？出于好奇在医院的时候，就特意问了问医生，医生的解释说，香椿芽虽然营养丰富，也是一种难得的蔬菜，但在香椿芽中除了富含营养素外，还是含有一种其它蔬菜少有的硝酸盐，当硝酸盐进入体内后就会转化为亚硝酸盐，在读高中的时候，化学课本里就说到过，它是一种有毒物质，吸收过多人就会中毒。这位同事就是因为吃了太多的香椿芽菜，加上饮酒过多起了推波助澜的作用，导致的中毒现象。
另外，医生看我们缺乏吃香椿菜这方面的常识，又给我们做了一个科普，他说香椿菜虽然好吃营养也丰富，但一定要注意以下四点。
一、忌吃不新鲜和变老的香椿芽
香椿芽中除维生素C含量高外，还含有较高的硝酸盐，这是其他蔬少有的，并且硝酸盐的含量在嫩芽中含量较少，但越是变老的香椿芽，硝酸盐含量越高。所以平时在购买时要选择最新鲜，最幼嫩的香椿芽。
二、不能直接炒食，炒前一定要焯水
焯水的目的就是去除香椿芽中的硝酸盐，提高食用的安全性；当时听医生这样说我就问医生，焯水后会不会降低营养成分，医生告诉我们，香椿芽中主要营养成分是维生素C，在沸水中焯50分钟维生素C不会受到影响，也不影响其中的香精油，所以也不会影响香椿芽特有的香味。

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三、最好不要同黄瓜一起吃
当然，这不是说香椿芽不能和黄瓜一起吃，医生说是因为黄瓜中含有大量的维生素C分解酶，如果一起吃分解酶能分解香椿芽中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，大大地降低了营养成分。
四、香椿芽菜中最好不要添加鸡精味精
【香椿菜副作用有哪些】炒菜放味精或鸡精能有很好地提味作用，只要炒菜或多或少都要加点。为何香椿芽菜中就不要放了呢？医生说，只要你了解香精芽中的成分，自然就清楚了，香椿芽中自带香气，这种香气来源于一种叫“谷氨酸钠”的物质，这种物质不会因焯水丢失。如果是香椿芽炒鸡蛋，这种物质的作用会发挥得淋漓尽致。香椿芽中本来就是含有提香提味的物质，如果在炒菜时再加入鸡精或味精，不但起不到鸡精味精的提鲜作用，相反会破坏菜的口感，降低鲜味。

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“听君一席话胜读十年书”，听了医生的科普，真的让我们茅塞顿开，受益匪浅。
总结：炒食香椿芽菜应注意，①购买时要选择越嫩的越好，切忌买变老不新鲜的香椿芽。②炒菜前一定记得用沸水焯水约1分钟，去除香椿芽中的硝酸盐。③为了确保营养素不被破坏，最好不要和黄瓜同食。④香椿芽自带香气，炒菜时就不要再加鸡精味，否则破坏口感降低鲜味，适得其反。
网友们，你喜欢吃香椿芽菜吗？对这方面的常识了解吗？如果你能够耐心看完这篇短交，并感觉有所收获，不要忘了转发点赞关注哦[作揖][作揖][作揖] 。
香椿芽是一种非常好的菜，可以做出非常可口的美食。我从小就喜欢吃，每到春天清明节前后椿芽长到两三寸长就掰下来，炒鸡蛋·拌豆腐·挂糊油炸，那种味道很独特，很能刺激人的味蕊，真是让人百吃不厌。椿芽掰过后还会长出来，还能吃，就是叶子很大了也能吃。至于说副作用，起码我是没遇到也没听说过。
前几年从网上看到有人中毒，我认为那是不可能的，可能有人误食了类似香椿芽的植物叶造成的。有一种臭椿树发出的芽和香椿完全一样，但是味道很难闻，小时候挨饿吃过，吃了肿脸，很难受，实际就是中毒。还有一种树我不知叫什么名，有人说叫火炬树，发出的芽也和香椿芽完全一样，味也很难闻，也有毒，不能吃。所以，奉劝那些对香椿芽不是很熟悉的朋友吃时好好闻一下，只要是和香椿芽不一个味就不要吃，千万小心！