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北京王府井小吃街中也现网红“冒烟冰淇淋”
最近一段时间 ， 在很多旅游景点、小吃街上都出现了一种可以“冒烟”的冰淇淋 。由于食用这种冰淇淋时 ， 嘴和鼻子都会有“烟雾”冒出 ， 让这种冰淇淋成了许多人拍摄短视频的“道具” 。不过最近 ， 广西柳州一女童在吃“冒烟冰淇淋”时却疑似被冻伤 。
采访人员走访发现 ， 在北京街头 ， 也有商家在售卖这种“冒烟冰淇淋” 。商家在出售时提醒“吃的时候不要太着急” 。而相关安全专家则表示 ， 食品级液氮用来加工制作食品是无害的 ， 同时 ， 由于少量液氮在常温下会很快蒸发 ， 人体短暂接触时会形成一个“隔温层” ， 不会有太大问题 ， 但是由于液氮温度过低 ， 直接接触还是存在被冻伤的风险 ， 所以在食用“冒烟冰淇淋”时必须小心 。
网红“冒烟冰淇淋” 疑似冻伤5岁女童
近日 ， 广西市民黄女士在柳州窑埠古镇一冰淇淋摊点 ， 买了一份“冒烟冰淇淋”给5岁的女儿吃 ， 据黄女士所述 ， 黄女士女儿在拿到冰淇淋不久后便呼喊“好冰好冰” ， 黄女士查看后发现 ， 在女儿的肚子上洒落了一些类似冰沙的东西 ， “冰沙”洒落处很快出现了水泡 。在医生出具的诊断证明中 ， 北青报采访人员看到了“冻伤”两个字 。
但面对这一诊断结果商家并不认可 ， 店员还为此亲自做试验 ， 将液氮直接往胳膊上浇 ， 以试图证明液氮并不伤人 。
采访人员联系了一家代理“冒烟冰淇淋”加盟业务的企业 ， 企业的工作人员表示 ， 制作这种“冒烟冰淇淋”其实并不复杂 。“先将奶油、鲜奶、糖等原料混合在一起 ， 制作成一种黏稠的状态 ， 然后将它们做成球状 ， 放入液氮内 。”该工作人员说 ， “由于液氮温度在零下196摄氏度 ， 所以会很快将原料冻住 ， 形成冰淇淋 ， 然后把这些冰淇淋盛出来就行了 。而我们看到的烟雾 ， 其实是液氮将空气中的水蒸气凝结形成的雾珠 。”
该加盟企业的工作人员说 ， 他们会提供制作冰淇淋的原料 ， 包括食用液氮 ， 液氮在运送时会装在保温容器内 ， 把原料球放入液氮的时候 ， 也一定要佩戴防冻手套 ， “冰淇淋上最后残留的液氮很少的 ， 我们做了很多年 ， 只要按照规范操作 ， 是不会出现问题的 。”
北京众多旅游景点 也现“冒烟冰淇淋”
据网友爆料 ， 在北京的一些旅游景点、小吃街上也有售卖这种“冒烟冰淇淋”的商家 。
根据网友提供的线索 ， 采访人员在王府井附近的一条小吃街上找到了销售“冒烟冰淇淋”的摊位 。在不足两米长的摊位上 ， 放着一个直径约30厘米的容器 ， 容器里盛放着透明液体 ， 并冒着“烟” ， 销售人员表示 ， 这就是制作“冒烟冰淇淋”的液氮 。“液氮温度低 ， 零下一百多度 ， 用来给原料降温的 ， 让冰淇淋能‘冒烟’ 。”
在采访人员付款后 ， 销售人员随即在现场制作起了冰淇淋 。采访人员看到 ， 制作时 ， 销售人员首先将调制好的奶油挤到漏勺中 ， 然后浸入液氮 ， 奶油随即定型并漂浮在液氮表面 ， 大量的烟雾随之冒出 ， 模糊了视线 。店员随后将成型硬化的奶油在液氮锅里搅拌了几下后 ， 就用漏勺将其捞出 ， 盛在小纸碗里 。
拿到装着冰淇淋的小纸碗后 ， 采访人员注意到 ， 小纸碗的温度很低 ， 与空气接触后 ， 小纸碗的外壁会迅速凝结一层白霜 ， “冰淇淋”也在不断冒着烟雾 ， 烟雾持续时间在两分钟左右 。在口感上 ， 北青报采访人员发现 ， “冒烟冰淇淋”比普通的冰淇淋要硬 ， 并不像普通冰淇淋一样软糯 ， 吃进嘴中 ， 会有烟雾冒出 。
“冒烟冰淇淋”可以食用 但需避免直接接触液氮
销售人员表示 ， 液氮温度很低 ， 直接接触会冻伤 ， 所以不能用手直接去触碰 。不过“冒烟冰淇淋”上的液氮很少 ， 在接触人的皮肤后瞬间就会蒸发掉 ， 所以不存在冻伤危险 。销售人员还表示 ， “冒烟冰淇淋”就是要趁“冒烟”的时候吃 ， 时间久了“烟雾”就没了 ， 也就不好玩了 。“不过在吃的时候 ， 要注意先用牙齿咬 ， 不要立马接触舌头 ， 要不然会被黏住 。”销售人员说 。
北京一家新能源技术公司安全部的陈博士经常会接触液氮 ， 他告诉采访人员 ， 在常温情况下 ， 人体短时间接触液氮并不会被冻伤 ， 这是因为“莱顿弗罗斯特”现象 ， “简单来说 ， 液氮的气化点很低 ， 所以在触摸到液氮之前 ， 液氮会气化一大部分 ， 然后人的皮肤外形成一层膜 ， 把皮肤和液氮隔开 ， 短时间接触不会造成冻伤 。”
【为什么吃冒烟冰淇淋会冻伤】不过陈博士表示 ， “莱顿弗罗斯特”现象并不能保证液氮不会致人冻伤 ， “液氮温度极低 ， 可能会将其他东西的温度降低 ， 导致其他物质将人冻伤 ， 例如在食用‘冒烟冰淇淋’时 ， 就要避免液氮飞溅到衣服上 ， 因为织物会将液氮吸走 ， 然后带走大量热量 ， 气温极低的织物接触到人的皮肤 ， 更是可能将人冻伤 。”
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