易坊好文馆

  1. 首页 > 生活百科 >

烧烤肉腌制方法及调料 烧烤调料怎样配才好吃

烧烤 生活百科

猪肉类的烤制方法
猪肉串烤制和羊肉串烤制类似 ， 但是猪肉串选择上好五花肉肥瘦相间这样的猪肉串烤制后好吃 。（一样的辣椒粉适量）猪脆骨 ， 骨肉相连 ， 等等都是一样的 。
烧烤鸡肉类的特点：
鸡肉特质是肉质比较嫩容易烤熟 ， 以烤鸡胸肉 ， 鸡腿肉 ， 鸡翅 ， 内脏为主 ， 因为鸡肉类白肉比较多油脂少烤制过程中容易出现烤干 ， 肉质变硬等情况 ， 所以学员学习烤制过程中要特别注意 ， 小火练习谨慎烤制 ， 才能保证鸡肉类烤好烤香.
鸡肉类的口味特点：
以新奥尔良口味 ， 蒜香口味 ， 香辣口味 ， 蜜汁口味 ， 柠香口味 ， 葱香口味为主 。
鸡肉类用到的腌料：
烤鸡肉类别必须要腌制 你用到的腌料有以下几种其中新奥尔良腌料 ， 蜜汁腌料 ， 香辣腌料必用 。其他根据生意情况酌情添加口味 ， 切记要有重点 ， 不能多而杂乱 ， 无核心口味 。
腌料的制作：
按照 腌料:水:肉=7：7：100进行配比 ， 但是学员配置的时候一定要注意一点 ， 经过我的长期经验 ， 学员配比按照 ， 腌料：水：肉=7：7：70 进行配比效果最好 ， 腌料多一点味道口感好一点 ， 客人多一点 ， 生意好一点 。
鸡肉类的品类烤制
具体穿制方法：
1.将鸡胸肉冻一下稍微硬一点之后开始切制 。
2.切成拇指大的小丁
3.直接放到腌料中腌制即可
烤制方法：
1.将鸡肉串放在烤炉上
2.迅速正面反面刷上薄薄一层油 ， 开始正反面烤制
3.烤到鸡肉串变色 ， 在烤制过程中要继续不断刷油使肉串不干
4.撒上薄薄的一层太太乐鲜味宝和薄薄的一层椒盐 ， 正反面进行烤制5.在撒一层薄薄的孜然粉正反面烤制 ， 出香即可给客人 。
鸡翅的烤制方法
1.将穿好的鸡翅上炉进行烤制 。
2.迅速将正反面刷油 。
3.继续烤制 ， 在烤制过程中将鸡翅背部划开两道 ， 也可以在腌制步骤划开 。
4..烤到两面微微发焦黄 ， 颜色饱满时候 ， 撒太太乐鲜味宝 ， 椒盐 ， 继续进行烤制 ， 
【烧烤肉腌制方法及调料 烧烤调料怎样配才好吃】5.在出品之前撒一层薄薄的孜然粉 ， 正反面进行烤制出香即可出品
鸡翅
鸡腿的烤制方法
1.鸡腿的穿制 ， 可以直接串制 ， 也可以不需要串制直接用烧烤钳烤
2.烤制；和烤鸡翅的方法相同 ， 注意的是撒椒盐的时候多撒一点 ， 鸡腿肉质多而厚想更加入味 。烤制完成后可以撒一些辣椒粉提高香度 ， 这样更加好吃 。
鸡爪
鸡爪的穿制作与烤制
1.鸡爪的穿制非常重要 ， 想烤的好看全在穿制步骤中 ， 像图中那样串制 。
2.鸡爪的烤制 ， 鸡爪烤制和鸡腿相同适当的可以撒些辣椒粉 。
馒头片的烤制方法
把馒头切成适合的大小 ， 大小有价格确定 ， 但是宽度尽量在1CM左右这样比较好烤制 。馒头片烤制前先在正反面抹上油 ， 色拉油最好因为无异味 ， 如果没有可以用其他油代替 。
抹上油后就可以烤制了让油在馒头上待一会 ， 让馒头充分吸收油脂 。吃辣的刷辣椒油 不吃辣的刷色拉油 。
具体烤制步骤：
1.将刷好油的馒头片上炉烤制 ， 待正反面烤成微黄色 ， 刷上烧烤酱 。
2.刷好烧烤酱之后正反面烤制 ， 撒孜然粉正反面烤制
3.出品即可 。
烤香菇的烤制方法
根据当地价格选择香菇的大小 ， 但一定要选择新鲜香菇 。把香菇去尾 ， 洗净 ， 用小刀在香菇表面划十字花刀 ， 或者米字刀都可以 。
1.把香菇穿串 ， 放到烤炉上 ， 正面（就是切十字花刀面）抹上油 ， 多抹一些 ， 一定要让油尽量多的渗进花刀切口 。正反面进行烤制 ， 待花刀处形成非常好看的花刀印 ， 抹上烧烤酱 。
2.在烤一会 ， 等香菇出水分就是烤好了这时候撒上撒料 。正反面烤出香出品即可
土豆片
土豆片的烤制方法
一定要买大土豆 ， 我个人喜欢越大的越好 。这样显得土豆片大一些 ， 客人也会觉得你实在 ， 土豆片可以切薄一点
具体步骤：
1.把土豆片穿串 ， 正反面抹油（刷辣椒油最好 ， 土豆片香辣的好吃） ， 刷油后进行烤制 。
2.正反面撒盐让土豆片入味（不撒盐也行刷咱们烧烤酱也可以）烤到土豆片表面焦黄变脆 。
3.焦黄变脆后进行孜然的撒制 ， 撒好孜然后正反面进行烤制出香 。
4.可以在撒点辣椒粉这样更加好吃 。
烤藕片和烤土豆片相同 ， 这里就不多讲
金针菇
金针菇的烤制方法
金针菇的穿制作:把金针菇拿出来吧后面部分切掉1厘米左右 ， 拿住金针菇的底部进行穿制
金针菇的烤制：
1.金针菇上炉 正反面迅速刷油进行烤制 ， 金针菇一定要斜着放
2.烤制金针菇变软后迅速撒鲜味宝 ， 椒盐进行烤制,这时可以在金针菇表面刷一层酱料,这样更加好吃也可以不撒直接撒孜然粉 正反面进行烤制出品即可 。适量添加辣椒油或者辣椒粉都可以
韭菜
韭菜的烤制方法
韭菜的穿制作：将洗干净的韭菜穿制起来 ， 如果不好穿制 ， 可以将韭菜的后部分折叠进行穿制 。
韭菜具体烤制步骤：
1.韭菜上炉 ， 正反面迅速刷油进行烤制 ， 韭菜一定要斜着放 。
2.不停的刷油烤制韭菜变软后 ， 迅速刷烧烤酱反面后撒鲜味宝 ， 椒盐进行烤制 ， 如果客户想吃辣椒的话在撒一点辣椒粉 。反面后再刷一层烧烤酱 ， 在正反面刷孜然出品即可 。
香豆腐的烤制方法
先将豆腐切成小方块进行炸制 ， 炸成金黄色后捞出穿串.
五香豆腐的烤制具体步骤：
1.豆腐上炉先正反面刷一层油.
2.豆腐烤热后撒先味宝 ， 椒盐 ， 五香粉正反面进行烤制.
3.烤好之后正反面撒孜然出品即可.
葱香烤鲫鱼烤制方法
鱼的预处理：把鲫鱼处理干净 ， 7克麻辣腌料 ， 海鲜酱油10克 ， 14克鲜味宝 ， 黑胡椒粉8克 ， 香油4克 ， 搅拌均匀 ， 然后假如料酒8克 。然后把调理涂抹均匀到鲫鱼上即可封住三个小时 。然后把鲫鱼的肚子里添加葱花 ， 蒜 ， 然后封住鲫鱼的肚子即可 。需要注意 ， 这个烤鱼是香辣 口味 ， 如果觉得辣可以用原味腌料即可 。然后将腌制处理好的鲫鱼烤制即可 。
烤蔬菜系列一定要注意 ， 蔬菜预处理一定要做的细致好看 ， 选择新鲜的蔬菜才有良好的卖相 。
在家不出门用烤箱给自己做了烧烤 ， 用这个酱料做出来的非常好吃 ， 分享给你：蒜末一勺 ， 孜然一勺 ， 盐小半勺 ， 辣椒面一勺 ， 韩式辣椒粉一勺 ， 芝麻2勺 ， 坡上热油之后加入雪碧三勺 ， 生抽一勺 ， 蚝油一勺搅拌均 ， 烤盘铺上锡纸放上自己喜欢的菜 ， 刷上调好的烧烤料 ， 根据自己家烤箱的功率大小设置温度和时间就可以啦


    推荐阅读


    上一篇：楷书的特点

    下一篇：微波炉可以烘干食物吗