为什么不喝头酒 _不喝

人生很多事急不得，你得等它自己熟。人生如此，头排酒更是如此。
全流程手工，不着急

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【为什么不喝头酒】酿造头排酒，必须要手工以及长达180天的发酵周期。在洋河，至今还坚持全流程的手工制作，从源头的选粮开始、到制曲、到酿造环节再到藏酒等，都是纯手工，为了绵柔，这个过程急不得。
小火慢炖，不着急
白酒也可以说是赋予粮食二次生命，而酿造绵柔就像煲汤一样，在工艺上讲究“小火慢炖”，急不得。

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绵柔酒的核心是“三低工艺”即低温入池、低温发酵、低温馏酒。而“三低”成就了“四多”，绵柔的洋河酒具有小分子物质多、水溶性物质多、醇甜性物质多、健康因子多四大优势，口感更绵柔、酒体更健康、饮用更舒适。
老酒储存，不着急
美好的东西，多久都值得等待，历经岁月与水火淬炼，才能真正成就绵柔。水火是工艺，岁月是时间，时间对于绵柔的酿造，除了手工过程中的慢工细活，还有经年累月的精心储存。
洋河酒是绵柔的酒，要想打造“三低工艺”的绵柔可是不易，低温入池、低温发酵、低温馏酒。有个比喻说得好，低温酿酒就好比煨汤时讲究的“小火慢炖营养好”，这样酿出来的酒有“四多”的特点：小分子物质多、水溶性物质多、醇甜性物质多、健康因子多，这样的酒，口感更舒适、酒体更绵柔。
为达到绵柔，打造三低，洋河酒厂夏季要压窖三个月。与学校一样，酒厂的酿酒工人们都有一个“暑假”，也就是6、7、8三个月，全厂7万口窖池进入休眠状态，进入长达180天的超长发酵周期。
由于夏天温度高，对于绵柔酒的酿造不利，所以才会有“夏眠”之说。到了九月中旬，秋高气爽，天气慢慢凉快起来，酿酒师傅们就要“叫醒”这一批沉睡了一整个夏天的老窖了。
白酒也可以说是赋予粮食二次生命，而酿造绵柔就像煲汤一样，在工艺上讲究“小火慢炖”，急不得。绵柔酒的核心是“三低工艺”即低温入窖、低温发酵、低温馏酒，而这“三低”成就了“四多”，即小分子物质多、水溶性物质多、醇甜性物质多、健康因子多。这样的酒，口感更舒适、酒体更绵柔。
?“三低工艺”就好比是人们平时煨汤时讲究的“小火慢炖营养好”；而高温操作的话，就好比是“烧烤”，高温催生一时的美味，却让食材失去了最佳的营养价值，优秀的厨师都会用小火慢炖，让食物一点点入味。
如果着急，温度高一点，火大一点，酒出得快一点，产量甚至还会高一点。但洋河人不着急，小火慢炖，所以酒体更绵柔。
在洋河，有着这样一群老匠人，至今还坚持纯手工酿酒，他们从源头的选粮开始、到制曲、到酿造环节再到藏酒等，都是纯手工：
拌料过程，需要用手巧妙的调和粮食、水等各种原料以及温度和湿度的比例关系，达到最佳状态；装甑过程，需要眼、手、腰、腿完美配合，16个动作2秒内一气呵成；养窖过程，则需要徒手对窖池悉心养护，让古老的窖池保持活力，酿出绵柔好酒……