我国自古以来就有入冬前保存一些干货的习惯,进入冬天之后处理加工一下就能拿出来吃,非常便捷 。而且干货的味道也是各有千秋,腊肉就是各种干货中最受欢迎的一种 。南方的家家户户至今仍保留着冬天吃腊肉的习惯,尤其是春节前后,腊肉是台面上少不了的一种美味 。
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腊肉的制作过程一般是先腌制后晒干,或烘烤形成 。腊肉的防腐能力较强,在不变质的情况下保存的时间越久越美味,这是腊肉和咸肉最本质的一种区别 。腊肉之所以被称为腊肉,是因为古文里字体演变的一种说法,也有可能是因为腊肉常常被我们用在腊月底年夜饭的饭桌上 。
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前面我们提到过,腊肉在不变质的情况下通常时间越久越美味,但变质的腊肉不但味道很差,吃了还会危机到人体的健康 。经常听闻有人家晾晒腊肉的过程中没留神,导致腊肉变质,发霉,那这种腊肉还能吃吗?其实能不能吃,还是要切开来看 。
正常的腊肉发霉现象很普遍,味道或许会更好
腊肉发霉其实不是一个罕见的现象了,有的人家晒的腊肉比较多,通常吃着吃着有的就发霉了,懂行的人都知道有些腊肉发霉了也是能吃的 。辨别的方法很简单,主要看其变质的程度来定,一般刚开始发霉的腊肉只是外表粘有少许菌丝,是绿色和白色,闻上去也没有异味 。
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确认好这几点之后,我们就可以将腊肉切开来看,能吃的腊肉切开来里面的颜色还是比较正的,是普通肉质的深红色,味道也带有淡淡的醇香,这种腊肉不但可以吃,或许因为再次得发酵,味道变得更好了 。不能吃的腊肉长什么样子呢?
变质到一定程度的腊肉表面不但会有大片的绿色、白色霉菌,或许还会有金黄色的霉菌,这种是千万不能吃的 。有时也会出现大面积腐烂的情况,摸上去还会有变软、松弛的情况 。这种腊肉往往会有一定的臭味,酸味比较重,还有湿乎乎的粘液 。
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在生活中我们能够接触到的霉菌种类还是比较多的,如果腊肉上出现的是少许的有益菌种,或许还会增添腊肉的风味,不过很大可能还是有害的菌种,比如金黄色的黄曲霉菌,具有致命的毒素,容易致癌,不止是腊肉,长这种菌的任何食物都不能吃 。
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除此之外,我们再教大家一个可以更长期限保存腊肉的小窍门,一是腌制腊肉之前多放点盐,腌制的时间再长一点,让盐充分渗透到肉质里面;二来就是烟熏的这种腊肉,制作的时候用烟多熏上几天,或是风干日晒的时间都长一点 。肉中不能含有水分,在保存腊肉的时候最好不要直面阳光,必须通风、低温且干燥 。
先上结论吧,发霉的腊肉是可以吃的 。
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讨论一下食物为什么会发霉?只要有空气、水分、温度高就很容易使食物发霉 。
我们家位于潮湿的成都,每年都会腌制许多腊肉,而且会把腊肉放在烧火做饭的那个屋子,因此,每次取腊肉的时候都看到上面起了一层霉,不过把它洗干净照样是可以吃的 。
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这是为什么呢?首先我们家的腊肉存放时间顶多就一年,而且只是表面有霉,把腊肉切开后,里面的肉是完好的,颜色鲜嫩,可以归类为正常的发霉现象 。
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想吃的话把表层发霉的地方去掉就可以了,当然腊肉如果是存放了好几年的,就需要自己仔细判断了,一般来说,绿色和白色的霉都是正常的,金黄色的霉需要注意,并且看看里面的肉有没有烂掉 。
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对于发霉的腊肉,我会进行以下的处理:
【发霉的腊肉能吃吗,发霉的腊肉还能吃么】1.将腊肉发霉的部分去掉,然后用温水洗好几遍,直到腊肉干净为止,
2.有太阳的情况下,就放在阳光下暴晒,
3.要吃的话先煮后蒸,在高压锅里先高温煮熟,这样不仅使水分更多的渗透到肉组织中,让腊肉的口感更好,再者,通过煮还能够去除腊肉里过多的盐分,还能来一次高温杀菌消毒 。
4.煮好后就可以开吃啦,来个农家小炒肉就更完美了 。
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分享一个防止霉变的小妙招吧,在存放腊肉时,可以将它们的表面涂抹少许菜油或是香油,这样就可以防止霉变 。
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