香水鱼的正宗做法及其配料
原料：草鱼600克 ， 小红尖椒50克 ， 芹菜100克 ， 鲜竹笋100克 。
调料：菜籽油200克 ， 郫县豆瓣75克 ， 盐5克 ， 干辣椒30克 ， 味精10克 ， 鸡精5克 ， 料酒10克 ， 鲜花椒10克 ， 大蒜50克 ， 葱15克 ， 姜15克 ， 泡椒20克 ， 冰糖5克 ， 鲜汤500克 。
制作：
1、将草鱼洗净 ， 用刀背将草鱼拍昏 ， 刮鳞后从腹部剖开 ， 将内脏去除 ， 然后将鱼头、鱼尾剁下 。
【香水鱼的正宗做法及其配料】2、将片下的鱼肉撕去鱼皮 ， 挑出鱼刺 ， 然后斜刀片成瓦块状 ， 加入盐、料酒5克、10克姜、10克葱腌渍15分钟 ， 然后去除
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