怎么判断面团是否发好了 _判断

二姐觉得发面的面食有很多，所以题主说的也很重要
【怎么判断面团是否发好了】为什么二姐这么说呢？因为平时我们用到发面的时候真的太多了，首先不说我们基础做的馒头，就连我们做发糕的时候，做葱花发面饼、发面西饼或者我们做蛋糕的时候都会用到一些发面的技巧，所以二姐觉得判断这个面团是否发好了是一个很让我们大家需要重视的问题。二姐就和大家说下发面的注意事项和判断面团是否发好要怎么看吧。
二姐对于如何判断面团是否发好了的心得
1、首先我们看面团是否发好了。先看一下发面的体积。

文章插图

这里面我们需要注意下，先记住没发面之前的面团体积的大小。然后等到打开发面的盖子之后，我们就可以比较下是不是发面之后的效果比原来能大了两倍不止，一般来说至少要2-3倍才算正常，如果没有发到这个大小，那么我们就需要想下是不是因为发面中的某些环节出现了问题导致发面没有发起来。而正常来说的话，看发面的体积也是我们观察非常简单直接的一种方式，二姐觉得也是大多数人在判断是否发好面比较直观能让我们看到的一个实用的方法了。
2、看气泡孔

文章插图

如果是发面比较好的情况下，我们看下这个气泡孔，气泡孔都是无数的小气泡孔的形状。这个不是说有几个孔就可以了，而是在上面有大大小小的各式各样形状不相同的孔，而且基本上在面团的每个部分都会有的。二姐之前掰开发好面的面团看了一下，里面都全都是气泡孔的形状，可见这个不仅仅是停留在表面上的气泡孔，而是全都是气泡孔才是发面比较合适的，这样的气泡孔发面的效果也是比较理想的。然后我们将发好的面拿出来之后，有的发面都粘在了底部，我们将面拿起来的时候是稍微有点费劲的。而且二姐可以告诉大家，在底部也都是发面的小气泡孔，而且拿起来的一瞬间发面的小孔都是无数的小泡的效果的。

文章插图

所以二姐认为这也是判断发面是否成功的第二个方法，这个方法没有之前的方法那么直观但是确实是一个可靠而且很能判断发面效果的方法。
3、看醒面之后的回弹程度

文章插图

这个相信大家都遇到过，发面之后我们经过揉搓后才能做成面食，这样发面中的气泡孔经过我们按压的过程中肯定会被压瘪，这样发面的体积就会比原来缩小了不少。二姐一般做完面食之后，都需要进行醒面二十分钟，做法就是盖上一层保鲜膜，让做好的面食都封闭在保鲜膜里不接触空气。这样做的面食里面就会靠着酵母成分再次恢复原来发起来的气泡孔，也会恢复差不多原来的大小，二姐觉得这也是判断面团发好的一种方式。

文章插图

总结

文章插图

我是一个普通的北方农民，从小就以面食为生，馒头和包子都是我们这里的主食。既然作为主食，那就是村里家家户户都会做的，无非是有些人家蒸的馒头又香又劲道，一口气吃下二三个还意犹未尽。而有些人家蒸的又小又酸，难以入口，说来说去还是与技巧有关。其实蒸馒头蒸包子并不难，关键步骤做好了，想蒸不好都难。
无论蒸馒头还是蒸包子，第一步和面，第二步面团发酵。经常有一些新手朋友问我，和好面了，面团发到什么程度开始做成生坯？怎样判断面团是否发酵好呢？

文章插图

首先来说一下面团发酵的条件：一是温度，当温度在30度左右时，酵母的活性是最好的，就是在这个温度下，面团很容易发酵好。二是面团发酵光有温度还不行，还要保持一定的湿度，曾有实验证明相同温度下，湿度越大，最后发酵出的面团越好。记得小时候看妈妈和面，每次和好面后，总是用一块湿笼布盖上，然后再放到暖一点的地方发酵。直到后来才明白，原来盖湿笼布就是保持了面团发酵过程中的湿度，防止面面团表面风干，影响面团的发酵。所以面团和好后，可以封上保鲜膜，也可以盖上湿点的笼布，放到温暖的地方发酵了。
接下来，从两个方面来说怎样判断面团是否发酵好呢？
一、手指按压法
用手指沾上干面粉，插入面团中，手指抽出后，指孔周围的面团不回缩也不反弹，说明面团发酵的刚刚好。如果指孔周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间不够。如果面团迅速回缩，则说明面团发过了。