喝威士忌的正确喝法 _正确

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author:Nam
说起「威士忌」这种迷人的酒，想必各位都想小酌一杯吧，在当年我对酒的认知还只停留在啤酒的时候，威士忌给我的冲击直到现在我也记忆犹新，但请不要想歪，不是喝醉那种啦哈哈哈。

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认真地说，就算只讨论威士忌的种类、味道、厂家，都足以让你头晕目眩，要成为威士忌的“老鸟”，并不是件能一蹴而就的事情。所以关于威士忌的知识，自然是不能从多喝中学会的，还是要进行较为系统的学习，才可以对这种历史悠久的酒有个相对清晰的认知。

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image:sciencemag
日本作家村上春树就十分喜爱威士忌，甚至写有一本名为《如果我们的语言是威士忌》的书，他在书中说道，“如果我们的语言是威士忌，当然，应该就不必这么辛苦了。只要我默默递出酒杯，你接过，静静送入喉咙即可，非常简单、非常亲密、非常准确。”想必懂威士忌的朋友，一定会对这段话表示认同吧。

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image:nytimes
当然，万事开头难，为了照顾一些像我这样的新手朋友，本篇文章就跟大家分享一些威士忌小知识，便于日后大家和朋友聊到威士忌时，都有点小知识在手。

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关于威士忌的英文称呼，有「Whiskey」和「Whisky」两种，「Whiskey」常见于美国和爱尔兰的威士忌，「Whisky」则用于这两个地区之外的威士忌。出现这种拼写方法的差异，原因普遍认为有二，一是单纯的地区之间的差异，二是不同的拼写方法需配合威士忌不同的种类、风味等，特别点的，就会像苏格兰威士忌那样被表示为「Scotch Whisky」或「Scotch」。

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image:ig@scotchwhiskyauctions
最初的时候，「Whiskey」和「Whisky」这两种称呼是通用的，在 18 世纪晚期到 19 世纪中期亦是如此。而从 60 年代开始，美国人逐渐使用「Whiskey」来表示美国生产的威士忌，他国生产的威士忌则用「Whisky」来表示，尽管如此，还是有些如 George Dickel、Maker's Mark 等美国威士忌品牌坚持使用「Whisky」这个称呼。值得一提的是，在《美国酒类标签法规》中，威士忌是用「Whisky」来表示的。

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所谓的「单一麦芽」个人觉得没有字面意思那么准确，但也相当接近了，指的是单一酒厂生产的威士忌，可能部分朋友不知道，其实「单一麦芽」都是有被「调和」过的，通常使用来自不同年份及木桶的酒调制而成，所以懂酒的人可以从「单一麦芽」的酒中辨别出该酒厂的风味。BTW，除了「单一麦芽」外，还有一个名词叫做「单一酒桶（Single Cask）」，即产自同一个酒桶的威士忌，拥有这个标签的威士忌会更加珍贵和独特。

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【喝威士忌的正确喝法】image:ratpack
「调和」的话就非常好理解了，指的就是由同一个品牌里不同酒厂生产、风味不同的威士忌调制而成的威士忌，如何让这么多的差异在一瓶酒中和谐并存，考的就是酒厂调酒师的功夫了。这种威士忌的诞生其实跟「单一麦芽」威士忌的产量和质量有关，为了弥补这个“短板”，用调和威士忌的温和口感和风味来保持品牌一贯的调性。

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普遍认为，威士忌仅以大麦为原料制造，事实上并非如此，还有如大麦芽、小麦、玉米、黑麦几种，美国的谷物威士忌也因此有所不同，比如麦芽威士忌（发芽大麦至少有 51%）、小麦威士忌（小麦含量至少 51%）、波本威士忌（玉米含量至少 51%）、玉米威士忌（玉米含量至少 80%）、黑麦威士忌（黑麦含量至少 51%）、以及谷物威士忌（由多种不同谷物制成），这些谷物威士忌不仅在原料上有差异，对不同木桶以及储存时间也有对应的要求。

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用来陈酿威士忌的木桶材质一般有美国白橡树和欧洲橡木两种，而且还会以状态区分，可分为有烘烤过、没烘烤过、新桶、二手桶等几种，不同的状态会对酒的风味造成影响。拿二手桶为例，顾名思义，就是装过其它酒种的桶，「雪莉桶（Sherry Cask）」就是最常见的二手桶之一，其赋予威士忌雪莉酒独有的风味。有趣的是，根据美国的法律规定，美国出产的波本、黑麦、小麦和麦芽威士忌都必须在全新且烘烤过的橡木桶中进行陈酿，所以，美国威士忌厂商就自然地成为了世界上众多威士忌制造商的木桶供应源。

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在威士忌瓶身上的年份一般指的是酒液蒸馏出来后在橡木桶中的存放时间，如苏格兰威士忌就必须在木桶中存放至少三年，不然就不可以称之为威士忌。在年份上，一般分为三种，第一种是单一年份的威士忌（即 Vintage Whisky），会在瓶身标明蒸馏时的公历年，因为每个年份的产量是固定的，这种威士忌喝一瓶少一瓶啦。

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第二种是有年份标识的威士忌（即 Age Statement），这里的年份指的不是某一年，而是威士忌从在橡木桶中陈酿一直到装瓶的时间，大可理解为“年龄” 。而第三种则是无年份标识的威士忌（即 Non Age Statement），这种威士忌一般是由新酒和旧酒调和而成，酒厂生产这种威士忌的原因有很多，当中好坏参半啦。

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在二战期间，由于大麦充当了军粮的角色，苏格兰的大部分威士忌酒厂都不得不停止了酿酒，在 1941 - 1943 年间，也只有少数酒厂获得了特殊许可能够继续酿造威士忌。到了 1944 年，苏格兰威士忌酒厂全部停产，所以按道理，你是不能在市面上找到一瓶来自 1944 年的苏格兰威士忌，这个属于冷知识一类啦。

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像威士忌这种高度数的烈酒，如果不开瓶的话，一瓶威士忌可以放非常久，其实这没有一个固定的时间，毫不夸张地说，放个几十年上百年也不是什么问题。而开瓶了的话，一般情况下建议在两年内喝完，因为酒液会跟瓶内的氧气发生反应，从而影响到酒的风味。再者，对于威士忌的保存不像葡萄酒那么讲究，只需直立地放置在阴凉的地方或者酒柜便可以了。

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在二战后，许多商家都追求统一化的生产，当时葡萄酒瓶的标准是 750ml，所以欧洲的威士忌便以 750ml 为标准来生产。到了 1993 年，为了加大利润，欧盟出台法规把标准定在了 700ml，以至于现在我们能看到的大部分威士忌容量都是 700ml 。

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是的，大部分，除了美国外，因为美国的“特立独行”，一直把容量定在了 750ml，所以你看到 750ml 的威士忌时，不用多想，那大概率就是进口美国或者美国本土的威士忌，Why ？因为美国还“任性”地要求进口到自己国家的威士忌容量为 750ml，即便是欧洲地区进口到美国。