蛋黄可以制作成什么美食蛋清可以用来做什么好吃的 _蛋清

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玩烘焙的小伙伴都知道在制作甜品中常常只用蛋黄，那么问题来了：剩下的蛋清，该那它怎么办？

天使戚风

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只需要蛋白就可以做的戚风蛋糕，没有蛋黄比普通戚风低脂，减掉过多胆固醇的负担，怕胖的宝宝们可以拿来稍微放纵一下呦。
材料
低筋面粉70 g
色拉油30 g
牛奶85 g
蛋白4个
糖粉65 g
【蛋黄可以制作成什么美食蛋清可以用来做什么好吃的】柠檬数滴
做法：
1、面糊部分：
色拉油和牛奶用蛋抽快速搅拌，充分乳化，因为没有蛋黄做稳定剂，很容易油水二次分离，所以完成乳化后要尽快跟面粉混合。
加入过筛的面粉和盐，划拌至没有干粉为止。加入香草精搅拌顺滑。

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2、制作蛋白糊：
蛋白加入几滴柠檬汁，分3次倒入糖粉，用打蛋器进行打发。蛋白打发的状态要硬一些，能拉起小尖脚。
将三分之一蛋白糊和面糊进行混合，然后再倒入另外三分之一蛋白糊混合，最后将蛋白和面糊混合物倒入蛋白盆中，进行最后混合。混合的手法是用刮刀由中心向边缘滑动，抄起面糊翻转，并不断转动打蛋盆。直到完全混合均匀，动作要轻而快。

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3、烤制：烤箱170度，45分钟。

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蛋白椰丝球

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一直对椰子情有独钟，椰子的香味让人难以拒绝。
材料
低筋面粉20 g
椰丝90 g
糖50 g
蛋白50 g
奶粉20 g
做法
1、把椰丝和奶粉、低筋面粉、细砂糖混合均匀
2、蛋白用筷子打散(不需要用打蛋器，否则会产生过多不必要的泡沫) 。
3、把蛋白倒入椰丝里，用手搅拌均匀，成为一个均匀的面团，取一小块面团，搓成直径约2.5CM的小球，把小球在椰丝里滚一下，让小球的表面均匀的沾上椰丝。

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4、全部搓成小球(约30个)送入烤盘，送进预热好的烤箱。150度，25分钟左右即可。

马卡龙

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马卡龙又名意式蛋白霜，光听到这个名字就知道他需要用到许多的蛋白呢！
对于不能马上用到的蛋白，可以把蛋白上覆盖一层保鲜膜，在上面扎几个孔，就是马卡龙所需要的老化蛋白啦~

嫩滑蛋白蛋挞

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小伙伴们在生活中的吃的蛋挞大部分是用蛋黄做成的，可是你们知道吗，拿蛋白做的蛋挞，不仅更加嫩滑，对健康也更好哦！
材料
淡奶油67 g
牛奶67 g
糖15 g
蛋白2个
炼乳1 小勺
蛋挞皮 8 个
做法：
1、牛奶、奶油、细砂糖、炼乳放入碗中混合，用微波炉叮热（1分钟左右，不要沸腾），搅拌至细砂糖完全融化。混合液冷却，放入酒混合均匀后备用。
2、蛋白加入上述混合液体中，用蛋抽搅拌至完全融合，注意不要一直磕碰碗壁或剧烈搅拌而产生大量气泡
3、挞水过筛1-3遍，过筛后的挞水用小勺倒入塔皮中，8分满。用牙签捅破表面气泡
4、210度中层烤15-20分钟，至挞皮上色，挞水有微微焦斑时出炉