干锅花菜是一道湖南的汉族传统名菜 ， 属于湘菜系 ， 主要原料是花菜；工艺是干锅 ， 出口感脆 ， 却又焦香四溢 。
基本信息
中文名：干锅花菜
主要食材：花菜
分类：湘菜系
口味：辣
工艺：干锅
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做法
干锅花菜的做法
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【材料】
花菜400克、五花肉100克、海天老字号“第一道”头道酱油2茶匙、红辣椒1个、蒜、香葱适量、盐少许、油适量
【做法】
1.花菜用盐水洗净并切成小朵 ， 煮熟后晾干 。五花肉切成片 ， 红辣椒切段 ， 大蒜切片 ， 香葱切段备用 。
2.锅中放油烧热 ， 加入五花肉片炒熟 ， 然后加入煮好的花菜翻炒并盖上锅盖焖片刻 。
3.加入红辣椒段、大蒜片、香葱段和海天老字号“第一道”头道酱油翻炒片刻后起锅 。
做法一
1、花菜用小刀剥小朵用清水漂洗净 ， 再氽水备用 。蘑菇洗净切片 ， 秀珍菇洗净 ， 青红尖椒洗净切小 ， 姜蒜切片 ， 葱切小段备用；
2、炒锅放油 ， 油温热时 ， 下干辣椒段 ， 花椒粒 ， 姜蒜片炒香 ， 再放入豆瓣酱和老干妈豆豉酱及葱白翻炒出香味；
3、倒入菜花翻匀 ， 加入适量酱油 ， 盐 ， 白糖炒匀 ， 加入青红尖椒；
4、再加入秀珍菇和蘑菇炒至磨菇变熟 ， 加适量鸡粉调味；
5、然后就可装入干锅中撒上葱段上桌 。
做法二
用料
菜花400克
辅料
青蒜2棵
五花肉100克
调料
食盐少许
蒜4瓣
料酒1汤匙
生抽1汤匙
朝天椒4个
猪油(炼)1汤匙
植物油1汤匙
白糖1茶匙
制作步骤
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1.将整颗花菜花朵朝下放入淡盐水中浸泡15分钟 ， 然后洗净掰成小朵；
2.五花肉洗净切成薄片 ， 青蒜切段 ， 朝天椒切段 ， 大蒜切成片；
3.烧一锅沸水 ， 放入花菜 ， 加入少许盐氽烫1分钟 ， 捞出沥水；
4.炒锅烧热放入猪油和植物油 ， 放入五花肉片煸至焦香 ， 盛出；
5.放入辣椒段、蒜片炒出香味；
6.再放入花菜和煎好的五花肉 ， 小火翻炒；
7.烹入料酒和生抽 ， 调入白砂糖翻炒片刻；
8.加入青蒜、盐翻炒至青蒜将变色即可盛出 ， 倒入锅仔中 ， 放入炉子上边炖边吃 。
做法三
【材料】花菜500克、五花肉50克、肥肉20克、朝天椒、青蒜、蒜瓣、酱油、蒸鱼豉油
【步骤】
1.先将花菜洗净分成小朵 ， 不宜直接用刀切 ， 然后用热水加点盐焯一下控水；
2.另取锅烧热放少许油 ， 放入切成薄片的肥肉煸出大油后再下切成薄片的五花肉 ， 看五花肉缩成两头翘中间凹 ， 出香味即可；
3.然后加入焯好的花菜、蒜片、辣椒 ， 炒出花菜的香味后放酱油和豉油 ， 开大火翻炒收汁 ， 最后放入青蒜 ， 翻炒20秒即可出锅 。
营养
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花菜的营养比一般蔬菜丰富 。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质 。菜花质地细嫩 ， 味甘鲜美 ， 食后极易消化吸收 ， 其嫩茎纤维 ， 烹炒后柔嫩可口 ， 适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用 。尤其在暑热之际 ， 口干渴、小便呈金黄色 ， 大便硬实或不畅通时 ， 用菜花30克煎汤 ， 频频饮服 ， 有清热解渴 ， 利尿通便之功效 。
烹饪技巧
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1、花球最好不要用刀切 ， 以免粉碎散落不成形 ，
影响外观和口感 。也不要掰得太大朵 ， 太大了不容易入味 ， 中间也不容易熟透；
【干锅花菜怎么做才好吃小 干锅花菜怎么做】2、炒花菜油的用量一定要多一些才够香 ， 用五花肉来煸炒 ， 五花肉的油脂也会让花菜的味道更香；
3、炒制花菜时一定要小火煸炒 ， 不用加水 ， 等炒出花菜香味时再加调味料会更入味；
4、如果喜欢花菜脆脆的口感 ， 可以缩短氽水的时间 ， 如果喜欢酥软的口感 ， 可以延长氽水的时间 ， 如果买到的是那种散开的花菜 ， 可以不用氽水；
5、花菜有白、绿两种 ， 绿色的叫西蓝花、青花菜 。白花菜和绿花菜的营养、作用基本相同 ， 味道鲜美 ， 营养也很高 ， 还有很高的药用价值 ， 更是一种保健蔬菜 。挑选花菜时以表面洁白微黄无黑斑 ， 花球紧密结实的为好；
6、喜欢重口味的童鞋 ， 可以加点豆瓣酱或是老干妈豆 ， 那味道更是无法抵挡哦 。
注意事项
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1、花菜用淡盐水浸泡 ， 可以逼出里面可能会有的小虫子 ， 并且有杀菌作用 。
2、我这道菜花菜的口感是有些脆的 ， 所以花菜焯水时间不要长 ， 焯水捞出后立即用冷水冲淋降温 ， 这样花菜就会有脆脆的口感了 。当然如果你喜欢的是那种酥烂的口感 ， 那么可以延长焯水时间并且捞出不需要用冷水冲淋 。
3、这个菜一定要用带肥的五花肉来做 ， 五花肉在煎炒的过程中 ， 会逼出一些肥肉的油分 ， 而花菜就是要吸收了这些荤油 ， 味道才会香 。煸炒五花肉火不要开太大 ， 否则很容易焦 。
4、最后那把大蒜叶入锅后 ， 不要马上盛起 ， 盖上盖子焖一会儿 ， 大蒜叶颜色更碧绿更好看 。
饮食文化
名字有“花”的蔬菜是比较秀气的、典雅的 ， 但湘菜中的“大碗花菜”和“干锅花菜” ， 端上来热腾腾麻辣辣 ， 透着一股子豪爽 ， 吃起来更是香气四溢 ， 绝对是下饭菜 。在此要表扬一下“干锅”这个伙计 ， 干锅是川菜的制作方法之一 ， 起源于川渝之地 ， 口味麻辣鲜香 。与火锅和汤锅相比 ， 汤少味更足 ， 可作为菜品直接上桌食用 ， 各种荤素搭配都可 。
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诚邀解答 ， 首先选材 ， 花菜有好几种 ， 最为常见的是短根花菜和长根花菜 ， 长根的学名为有机花菜 ， 拿来做干锅最为合适 ， 口感营养均高于短根花菜 。
1. 有机花菜切好清洗干净备用 ， 再准备咸肉一两切片 洋葱丝一两 青红线椒圈一两 。
2,锅中备好大豆油 ， 油温五成热即可 ， 下切好花菜均匀翻动两下即可捞出 ， 不宜时间过长 ， 不然影响口感 ， 颜色 。
3.锅中放咸肉片炒香 ， 放入几片蒜片 ， 喜欢吃辣可放点干辣椒 。煸香后放入之前的花菜 ， 线椒圈翻炒两下 ， 火力调成最小 ， 开始调味 ， 一勺金标生抽 ， 顺锅边淋入 ， 然后一小勺盐 一点点白糖用点点清水稀释一下放入锅中 ， 在放一勺香辣酱 ， 开大火翻炒 ， 最后淋入一点点湿生粉 ， 为了让味道更浓郁 。
4,把之前的洋葱丝放入干锅中 ， 放上一点香油 ， 最后把锅里炒好的花菜装入干锅中 ， 用筷子吧线椒圈捡出来放在最上面 ， 看起来更美观更有食欲 。
5一道美味的干锅花菜制作完成 。（注意细节 ， 一 ， 调味的盐只需要一点点即可 ， 无需鸡精味精类 ， 因为有咸肉和调料包涵一部分的盐度和鲜度）
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