怎样才能烧好盱眙十三香龙虾 _才能

以前浦生鲜也喜欢吃盱眙十三香龙虾，但是在家里怎么做，浦生鲜也是学习了好久才摸索出一些门道，来看看浦生鲜的家常做法吧。

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1.怎么选择小龙虾？
　盱眙龙虾生长在国家生态示范县的盱眙境内洪泽湖，陡湖，龙王山水库区域。不过现在的盱眙龙虾产量有限，湖北，安徽，湖南的龙虾也不错；现在有专门做龙虾批发的贩子，这主要是供应饭店的；个人购买龙虾可以去菜市场，和水产批发市场购买；挑选时小龙虾时，要选择鲜活体健爬行有力的，无精打采的可能快要死了。通常我会选择，青壳， 7钱大的来做为食材， 7钱以下的太小，我个人感觉不大好。

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2.怎么洗理小龙虾？
野生的龙虾存在水质环境的问题，养殖的龙虾也可能会有添加物，自己食用肯定要好好清洗的，不像有些龙虾店一味追求效率，忽视了清洗；因此龙虾的外壳需要清洗；买回来的小龙虾，需要先倒在大盆里，放满清水，让它自由爬行，通过运动呼吸，小龙虾会吐出泥土等污浊物；盱眙好尅龙虾告诉我说，也可以放点盐或者醋，这样有利于小龙虾更好吐出污浊物。拿一个牙刷把小龙虾的壳子挨个用毛刷在水中洗刷，洗好后放入清水。然后剪掉触须和大钳后面的爪子，从中尾抽出小龙虾的肠子，去掉小龙虾的腮；再把剪好的小龙虾放人盆内，放入清水，让小龙虾不断地吸水，冲洗2-3遍即可；
3. 准备什么佐料？
需要少许姜片，大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、大葱段、胡椒粉、花椒备用。最重要的就是十三香龙虾调料了，没有的用王守义十三香代替，每2公斤的龙虾准备50克的盱眙十三香龙虾调料。再准备啤酒一瓶即可。
4.盱眙十三香龙虾家常做法
先要将锅烧热，然后放入菜籽油，没有菜籽油可以使用大豆油代替，在油热时放入花椒，炸出香味后捞出，再放入准备好的姜片、葱姜，炸出香味，就可以倒入小龙虾了。翻炒龙虾到发黄时，放入料酒，接着炒，放入醋，待有香味发出即可。在炒出有香味的虾中，加入盐、味精、糖、倒入啤酒，大火烧开之后，放入准备好的盱眙十三香龙虾调料，按照龙虾的量配比调料，想要吃辣的，多放一些辣椒；想要吃麻的，就多放一些花椒；最好小火炖10分钟。待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、黄瓜、葱、蒜，在烧5分钟，最后浇上麻油或者香辣油即可出锅上桌了。
【怎样才能烧好盱眙十三香龙虾】