如何炸油辣子,拌凉菜的辣子怎么炸 _如何

准备二荆条辣椒，小米辣（二荆条负责香，小米辣负责辣），葱姜，花椒，白芝麻，八角，盐，五香粉，菜籽油。用量配比根据喜好自己掌握。
第一步首先将二荆条辣椒，小米辣椒用料理机打成细沫备用，将大葱洗净切段儿，姜切片备用。
【如何炸油辣子,拌凉菜的辣子怎么炸】第二步，起锅，倒入适量的菜籽油，将油温烧至五成热，时下入切好的大葱大姜，放入花椒粒，八角，开小火将香料炸出香味，待锅中葱姜炸至表面呈现黄色时捞出。
第三步，取一个干净的容器，将粉碎好的辣椒碎，放入容器当中，加入适量的盐，五香粉，少许的清水，用筷子将辣椒碎搅拌均匀。
第四步，将葱姜油升温到7成热倒入容器，一边倒一边用筷子搅拌，避免辣椒面被炸糊，
刚炸好的辣椒油，味道不是太香，最好不要立马食用，容器上要盖上盖子焖一晚上，第二天再食用最佳。

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1.选主材辣椒
辣椒要选两种，一种是不太辣的但是辣椒香味比较浓，一种是特别辣的。一问店老板店老板就告诉你怎么买了，买时注意辣椒潮不潮，潮的压秤。

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2.准备出香味的辅料
准备好精制盐、白芝麻、花生碎、葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料、桂皮、香叶、香菜、香芹等适量。（用多少辅料主要取决于辣椒的多少，桂皮、香叶注意用量，放多了草药味大，其他的可以适当多些）。
3.起锅炒辣椒，炒芝麻
锅中加入少量食用油，热锅凉油放入干辣椒小火把干辣椒炒脆，注意火候一定不能太大，要不停的翻炒防止把辣椒炒糊。
凉锅不放油放入白芝麻不停搅拌直至炒出香味，盛出备用。
4.捣碎辣椒
把辣椒放凉，破壁机打碎，没有的就用石捣臼捣碎。喜欢吃大粒些的就少捣会儿，喜欢吃细粒的就多捣会儿。取出备用。
5.起锅烧油炸香料
按准备的材料加入食用油，（多放油大豆油为佳），油温6成热，改小火，下香料，先放干料花椒大料桂皮香叶炸出香味，然后放葱姜蒜炸出香味最后再放适量香菜、香芹炸干炸出香味，最后用笊篱捞出炸过的香料，备用。
6.烧油泼辣子面
首先把辣椒面和适量的精制盐、花生碎、炒熟的白芝麻拌匀，先用少量的油把辣椒面拌匀，再把油加热到冒烟转小火开始往辣椒面上泼，一遍泼一边搅拌，防止同一部分辣椒受热变糊。一直泼油至超过辣椒面为止，平时用辣椒油多还可以再多泼点油，最后盛出放到瓶子里。