天津耳朵眼炸糕是怎么做的
制作方法：
1、碾面：将米过筛去杂 ， 用清水淘洗三次 ， 然后放在锅中用净水浸泡24小时 ， 至米粒松软时捞用 。用水磨碾成米面浆 ， 用白布袋把米面浆装起来 ， 放在挤面机上 ， 把袋内水分挤出去 ， 5公斤米出8公斤湿面 。
2、发酵：湿米面经过发酵 ， 发酵时间春秋需12小时 ， 夏季随时可用 ， 冬季48小时 ， 放到和面机内和好备用 。
【天津耳朵眼炸糕是怎么做的】3、制馅：将小豆去杂洗净 ， 按投料标准加入碱面 ， 放到锅内煮熟 ， 用绞馅机绞烂 ， 放入红糖拌匀待用 。
4、成品制作：将和好的面上案掐剂 ， 每个剂重65克 ， 将剂逐个擀成炸糕皮 ， 包入豆沙馅30克 ， 成型 。油锅内注油 ， 烧至5分熟时 ， 下入包好的生坯糕 ， 逐渐加大火力 ， 用长铁筷勤翻勤转 ， 以糕不焦为准 ， 炸25分钟左右即可出锅 。
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