一.牛奶完全未凝固的原因分析及解决办法：
1.如完全没凝固说明乳酸菌生长繁殖受到影响 ， 导致产酸量低 ， 牛乳蛋白无法凝固 。最可能的原因是菌种失活 ， 无法繁殖 。建议更换菌种再少批量试试 。
3.第三、如果乳源中含有较多的抗生素 ， 也会导致乳酸菌无法繁殖 。建议更换奶源后再试 。
4.另外 ， 请再次确认在培养发酵过程中 ， 温度是否达到40℃左右 。
二.凝固效果不佳的原因分析及解决办法
1.最可能的原因是菌种活力低或菌种添加量不够 。建议适当提高菌种添加量 。
【牛奶做酸奶蛋白质达到多少才好 做酸奶的牛奶脂肪有什么要求】2.发酵时间不够 ， 适当延长发酵时间 。
3.发酵温度不够 ， 导致产酸菌繁殖较慢 ， 影响如蛋白的凝固 。
4.发酵培养前 ， 不要添加太多的糖 ， 过多的白糖也会影响酸奶的发酵效果 ， 一般添加量在6%左右 ， 最好不要超过10% 。
5.发酵培养过程中 ， 一定要密封 ， 不要污染杂菌 。
文章插图
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碳水化合物在每100毫升小于或者等于5.8克 ， 蛋白质不低于每100毫升3.0克酸奶 ， 为了健康可以自己在家制作酸奶 。
材料
纯牛奶1000毫升（4盒） 酸奶发酵剂（菌粉）1克
做法
1、准备好酸奶机（这个颜色的机子 ， 心都要融化了 ， 让人觉得生活很美好 ， 处处都是粉红色的回忆）、纯牛奶、菌粉 。
2、牛奶加入奶罐中 ， 加入菌粉 ， 搅均匀 ， 盖上盖子 。
3、酸奶机中加入80度开水到指定线位 。
4、放入隔热架 ， 放入奶罐 。
5、盖上内盖 ， 盖上外盖 。
6、6小时后就有酸奶喝了 ， 晚上做早上起床就有温热的酸奶喝了 ， 或者早上做晚上回家就好了 ， 只要时间安排合理 ， 就是几分钟的事 。打开看看 ， 酸奶凝固得豆腐脑似的 ， 平湖如镜 ， 非常的诱人 ， 忍不住吃一口 。
原味酸奶 ， 多少人想拥有的味 。
如果有觉得味道淡的 ， 可加水果、木糖醇、蜂蜜等 ， 吃法是太多样了 。
当天吃不完的酸奶移到冰箱 ， 经过冰箱冷藏 ， 进行纯化24小时 ， 口感更佳 ， 香味纯正 。
"酸奶"的蛋白质差不多每100g有2.5g蛋白质
营养价值：
1.牛奶在发酵成酸奶的过程中 ， 奶中20%左右的糖、蛋白质被分解成为小的分子 。
2.奶中脂肪的含量一般是3%~5% ， 经发酵后 ， 其中的脂肪酸可比原料耐增加两倍 ， 这些变化可使酸奶更容易消化吸收 ， 各种营养素的利用率也因此得以提高 。
3.酸奶除保留了鲜奶的全部营养成分之外 ， 在发酵的过程中乳酸菌还可以产生人体所必须的多种维生素 ， 如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等 。
4.鲜奶中钙含量丰富 ， 经发酵后 ， 钙等矿物质都不会发生变化 ， 但发酵后产生的乳酸有效的提高钙 ， 磷在人体中的利用率 ， 所以酸奶的钙磷更容易被人体吸收 。
5.在酸奶制作的过程中 ， 某些乳酸菌能合成维生素C ， 使酸奶中的维生素C在增加
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