淀粉是什么面粉
淀粉是面粉的一部分 ， 淀粉是从马铃薯、甘薯等作为中提取出来的 ， 而面粉是用小麦磨成的 。淀粉 ， 又称芡粉 ， 是一种高糖化合物 ， 是由单一类型的糖单元组成的多糖 。它的主要功能就是上浆、勾芡和挂糊等 ， 在制作一些食物时使用它 ， 会使食物更加美味 。
【淀粉是什么面粉】什么是淀粉
淀粉不是面粉 ， 淀粉是从马铃薯、玉米、甘薯等植物中将淀粉物质提取出来 ， 后期经过加工所制成的葡萄糖高聚体 。淀粉只是面粉中的一部分 ， 淀粉是从面粉中分离蛋白质和其它物质后得到的一种多糖物质 ， 它不溶于水 ， 在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液 。
淀粉主要是勾芡使用 ， 也可以被用来制作凉皮、甜点烘焙等 ， 用淀粉包裹肉类下油锅炸、煮 ， 可以使得肉类柔软滑嫩 ， 也可以使汤类变得更加粘稠 。
淀粉除可以食用外 ， 工业上还用来做酒精、糊精、葡萄糖、麦芽糖等 ， 也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等 。淀粉不溶于冷水 ， 但和水共同加热至沸点 ， 就会形成糊浆状 ， 俗称浆糊 ， 这又叫淀粉的糊化 。
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