米酒酵子怎么做
原料：玉米面、大曲、小曲、米酒、老酵子 。
步骤：
1、提前2天做好米酒 。
【米酒酵子怎么做】2、把大曲、小曲、老酵子按1比1比2的比例混合后擀碎备用 。
3、把水和面按照1比1比1充分混合后的面糊倒入锅内 ， 开火 ， 边加热边搅拌 ， 直到面糊全部凝固成稠浆糊搅不动并且面糊变色熟了 ， 关火 ， 冷凉备用 。
4、把第二步骤准备的酒曲倒入冷凉后的稠浆糊中 ， 再倒入和浆糊同样多的米酒 ， 搅拌均匀 ， 等待发酵并不时搅拌 。
5、稠浆糊发酵后 ， 再重复第三步骤 ， 再发酵 。如此重复5、6次 。
6、倒入比第一次少一些的米酒 ， 再加入两个擀碎的小曲子 ， 搅拌均匀后上面洒一层厚厚的玉米面 ， 发酵 。发酵后搅拌均匀再洒一层厚厚的玉米面 ， 如此重复 ， 直到玉米面完全把水分吸收 。
7、最后一次洒入玉米面后搅拌均匀 ， 闷2个小时后摊开凉开即可 。
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