泡木耳可以用开水泡吗
【泡木耳可以用开水泡吗】无论开水还是凉水都可以 。如果时间紧迫 。可以使用热水 。正确的方法是木耳要用凉水泡 。其道理如下：木耳干制后，组织细胞塌瘪，质地变得干硬，要想恢复到原有的鲜嫩状态，需要一定的时间 。若用热水急发，时间短，吸水不足，水温高还会使原料的细胞破裂，无法吸收水分，致使发制的原料变烂，出成率低 。如果改用冷水发制，尽管时间长一点，但不会出现以上毛病，口感甚好 。
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