卤菜小窍门
通过以下方法制作 ， 可以使卤菜口感更佳：
配方：山奈5克、八角25克、桂皮15克、小茴香15克、草果15克、丁香15克、甘草15克、花椒20克、砂仁头10克、草豆蔻5克、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量、熟菜油20克、冰糖250克、清水5000克 。
备注：以上配料为一次卤水用量 ， 根据卤制品数量 ， 可按比例适当增减用量 。
步骤：
1、除姜、葱外 ， 将所有香料两等份分别装入两个纱布袋内扎紧袋口制成香料袋；
2、将冰糖砸碎 ， 炒锅置火上放菜油和冰糖100克 ， 炒至熔化呈银红色 ， 掺清水250克制成糖色；
3、锅内加清水5000克 ， 放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色以使汤呈浅红茶色和香料袋 ， 用小火煮约1小时至香味四溢 ， 备用；
【卤菜小窍门】4、将原料入卤锅 ， 卤汁应淹没原料 ， 旺火烧沸除去浮沫 ， 小火焖至成熟 。视原料质地老、嫩灵活掌握火候 。通常在保持95摄氏度温度的卤水锅内浸卤40分钟左右即可 。
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