如何自制养生酵素 _自制

、经工业化制备的产品，同时多向专业人士咨询了解产品信息，不要轻信广告，要看“食”效，不要轻信道听途说，要听资深专家实话实说。
为验证家庭自制酵素是否安全可靠，采访人员将一份自制酵素样品送至吉林农业大学食品科学与工程学院的实验室进行检测。检测结果显示，每毫升样品中含有大肠杆菌的菌落总数为16 个。据发酵专业李博士介绍，大肠杆菌分为致病性和非致病性，一次性进入人体 15 个致病性大肠杆菌即可能对人体造成伤害，可能致人腹泻、呕吐、发烧、引发肠炎、甚至脱水严重的可引发休克。我国果蔬汁饮料卫生标准限定大肠菌群的标准为 MPN/100ml≤30，通俗讲就是每百毫升不得高于 30 个。而大肠杆菌只是大肠菌群中的一种，换算实验得来的数据已达到每百毫升 1600 个，如果按照果蔬饮料的标准，则超标 50 多倍，这还不包括其他的大肠菌群。
专家讲，如果想用酵素产品的话，一定要选择正规厂家

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这位知友，家庭自制酵素过程中，包含很多不可控因素，如原料、菌量、菌种、工艺等，发酵过程中易产生杂菌、甲醇等有害物质，以甲醇为例，一次饮用量超过 10 克即可致盲，超 30 克致命。近来，国内多家新闻媒体也报道了数起因为饮用自制酵素而得了急性肠胃炎的案例，食用安全都无法保证，更别提保健治病的疗效了。因为食材来源的安全性与生产过程的安全性无法保证，所以不推荐家庭自制酵素。
专家指出，服用家庭自制养生酵素通常是不可取的。因为个人制作，没有鲜活的菌种，如果制作条件控制不好，很容易有大肠杆菌、霉菌等杂菌繁殖，可能会产生毒素。人食用了这些有杂菌或毒素的自制酵素以后，会对身体造成潜在伤害。这些伤害，一般从表面上看是看不出来的，但长期食用，就会凸显出来。
此外，因为自制发酵后，果蔬中原有的抗衰、养颜的维生素 C、维生素 E、果胶等营养成分会被微生物转化、消耗掉一部分，果蔬的特点和优势就丧失了。比如，猕猴桃做成酵素的话，营养功效还不及原来的一半了。所以，普通消费者想要营养健康，不如直接吃新鲜的蔬菜水果。
实验室检测自制酵素菌落

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大家好，今天给大家介绍一下安全、健康的家庭自酿鲜酿酵素怎么制作。
安全的酵素才是好的酵饮。最近一段时间，有自媒体检测发现，家庭自酿酵素甲醇、酒精、甲醛等对人体有害的物质严重超标，给大家造成心里恐慌，那么家庭自酿酵素到底能不能喝？怎么操作更加规范和安全呢？

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今天给大家介绍的这款益生菌鲜酿酵饮首先有以下几个优势和特点：
安全的才是健康的，针对目前市场上发酵温度及时间不可控、自然发酵风险高等缺点研发的智能发酵系统。

精准发酵：37摄氏度恒温发酵72小时，鲜；
精准益生菌：果蔬专用发酵菌粉，无杂菌污染，安全；
精准技术：无糖原酿，区别市场加糖发酵，益生菌充分利用果蔬营养，活性更高，代谢产物更丰富，提高果蔬生物利用率；
营养精准：利用果蔬性味归经，精准配伍，代谢营养物质可定性，功能更明确！
关于发酵罐和制作方法详细了解可私信。

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下面详细的介绍一下家庭自酿安全健康益生菌鲜酿酵饮如何制作。
一、所需工具
削皮刀一把、水果刀一把、专用果蔬砧板一个、勺子一把、1.8L恒温智能鲜酿酵素发酵罐一个、电子称一台。
二、果蔬酵素鲜酿操作步骤：
1、工具消毒：
（1）削皮刀、水果刀、砧板、勺子、1.8L密封发酵罐置于消毒柜灭菌；或削皮刀、水果刀、勺子置于100℃热水中煮15min，砧板用开水漂洗两次；
（2）用刚刚烧开的沸水冲烫玻璃容器及容器盖，对其进行杀菌消毒。容器内不能沾有任何油性物。
（3）用75%乙醇擦拭罐外体及内部塑料部分。
备注：不可用钢丝球类清洗工具清洗发酵罐等，防止造成设备划伤等；削皮刀、水果刀、砧板、勺子等工具不可沾有油渍，可以单独备用一套专门做鲜酿酵素的工具，否则容易造成鲜酿酵素发酵失败变质。
不能用沸水冲烫发酵罐外体上盖及本体。
（4）将所用工具烘干或晾干水分，备用。
备注：工具消毒的目的是使与鲜酿酵素制作过程所有工具彻底灭菌，防止工具带入杂菌（霉菌、酵母菌等）污染，造成发酵失败。

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2、食材准备与处理：
（1）用果蔬消毒液清洗果蔬，控干水分，去除果蔬不可食用部分，切成片状或块状，称取500g，用开水漂烫，重复两次。
备注：首先采用果蔬消毒液清洗掉果蔬表面附着的尘土、微生物等，去皮去核后用开水再次漂烫，进一步降低霉菌、酵母菌污染的风险。
（2）将水烧开，凉至37℃或使用市售瓶装纯净水。
（3）称取复合乳酸菌粉10g，用100ml 37℃温开水将其溶解，使发酵菌种活化。
备注：采用37℃温水能够更好的使发酵菌粉活化，如果温度过高，容易使发酵菌粉失活。

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3、操作步骤：
（1）将处理好的水果铺满罐底；
（2）加入活化好的复合乳酸菌溶液。
（3）加入37℃的凉开水至距发酵罐口1-2厘米处，轻轻搅拌，使菌种与发酵罐中的食材充分融合。
（4）盖紧发酵罐罐盖，放置于37℃保温箱处发酵48~72小时，发酵过程中切勿打开发酵罐。定时观察发酵罐内发酵情况，如果有气泡产生（果蔬细胞中或果蔬中含有的气体），属于正常现象，并不影响发酵。
备注：
乳酸菌发酵的过程属于厌氧发酵，对发酵罐中氧气的含量有严格的要求，超过5%的氧气含量就会抑制乳酸菌发酵，发酵不彻底。
（5）发酵完成后，将果蔬渣过滤掉，滤液根据个人口感添加适量的益生元、蜂蜜等甜味剂调节口感；鲜酿酵素装于消毒后的储存瓶中，置于2~4℃的冰箱中冷藏，不可放置于常温条件下保藏，否则容易继续发酵，品质变差；建议最佳的饮用时间为一周左右，口感不佳。
备注：储存于2~4℃，在低温下一方面抑制乳酸菌等繁殖代谢，可以保障最佳口感；另一方面，抑制杂菌的生长，防止鲜酿酵素变质。
【如何自制养生酵素】