蜂蜜可以用开水冲泡吗 _以用

谢请。冲蜂蜜这件事成为很多人议论的热点事件；有人说：蜂蜜绝对不能用开水冲泡，否则就会破坏掉蜂蜜当中更多的营养物质；还有人说热水冲泡蜂蜜还会导致蜂蜜当中的酶类物质失活变性，还会导致蜂蜜的颜色变深，香味还会挥发掉，甚至出现不让人喜欢的酸味。其实而言，真相并没有传言中所说的严重。
聊到蜂蜜，其就是一种由蜜蜂从植物当中采得的花蜜。说到它的营养物质，其含有最多的就是果糖等糖类物质，基本可以占到蜂蜜总量的80%；另外还有10%左右的水分，其他矿物质和维生素的含量实在是少得可怜，简要总结您各位最爱的蜂蜜。它就是“热量高、营养单一”的食物（饮品）。

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热水会破坏到蜂蜜的营养？
很多人担心使用热水冲泡蜂蜜会破坏其中的营养，其实而言，真心没有太大影响。蜂蜜当中所含的绝大部分物质就是糖，热水和蜂蜜接触后并不比对其造成影响；其他所谓的酶类、矿物质等营养物质含量甚微，直接可以忽略不计。所以，热水冲泡，影响不大，不用过多考虑冲泡蜂蜜水的温度。
经常吃蜂蜜可以润肠且通便？
如果您喝完蜂蜜水出现了所谓的“润肠通便”，那您很可能存在“果糖不耐受”问题，就像我们经常说的喝完牛奶出现拉肚子是“乳糖不耐受”一样。
蜂蜜当中含有很大一部分的果糖物质，果糖在进入身体之后吸收的比较缓慢；所以，当你大量摄入蜂蜜之后，肠道内的渗透压会增加，这时水分物质就会向肠道跑动，如此一来就会促使粪便的湿化，也就会导致“腹泻”等情况的发生。
另外，由于身体对于蜂蜜中的营养物质吸收不完全，有些果糖物质会在结肠细菌的作用下转化为有机酸物质，从而就会增加（促进）我们的肠道蠕动。

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也就是说，不仅仅是蜂蜜，其他的高果糖食物在进入人体之后都会促进排便；如果您本身不存在果糖不耐受，相对还会好一些；对于正常人来说，喝一杯蜂蜜水等同于喝一杯糖水，请不要神话蜂蜜的作用。
蜂蜜虽然广受推崇，食用仍然要适量：
虽然蜂蜜是滋补佳品，但是它其中的含糖量也是很高的，不能过多食用，建议每次25-50克，不要超过100克，否则人体无法吸收过多营养，还有可能会导致腹痛、腹泻等问题。

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蜂蜜，一种受到热议的食物，其实冲泡用水的温度并不用过分“担忧”，温水可以，热水同样没有问题；食物仅仅是食物，不可神话，简单尝食可以，愿您的生活如同蜂蜜一样甜蜜。

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蜂蜜能不能用开水来泡，这个取决于蜂蜜的性质。如果蜂蜜用开水泡了，营养物质会有所变化甚至产生有害物质，危害健康，那自然不能用开水来泡；如果蜂蜜用开水泡后，口感更好，营养更丰富，更有利于健康，那自然必须得用开水来泡。

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蜂蜜的化学成分十分复杂，目前已经确定的成分超过180种。蜂蜜的主要成分有葡萄糖、果糖、蔗糖、矿物质、维生素、有机酸、氨基酸、蛋白质、酶等物质。
在这些物质成分中，有机酸、果糖和酶对温度的变化非常敏感，温度的变化会影响蜂蜜的口感和营养价值。

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一、开水冲蜂蜜会影响蜂蜜的口感，口感会变酸
一方面，蜂蜜中果糖的甜度会随着温度的变化而变化，温度升高，果糖的甜度会下降，温度越高，果糖的甜度越低。开水的温度已经超过90℃了，果糖的甜度已经很低了。
蜂蜜用开水冲泡的时候，蜂蜜中的糖溶液浓度变低了，果糖的甜度也下降了，蜂蜜水的甜度就大不如冲泡之前的蜂蜜了，蜂蜜水不怎么甜了。
另一方面，蜂蜜本身是一种弱酸，PH值在3.5左右。蜂蜜中的有机酸是一种弱酸，弱酸的电解度会随着温度的升高而升高。当温度升高时，有机酸的电解度升高，氢离子的浓度上升，溶液的酸性增强。
蜂蜜用开水冲泡的时候，由于有机酸电解度提高了，蜂蜜水变得更酸了。

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二、开水冲蜂蜜会破坏蜂蜜的营养，酶会大量损失
在蜂蜜的成分中，酶扮演着重要的角色，蜂蜜的价值主要体现在这种活性物质上。蔗糖酶和淀粉酶是蜂蜜中主要的酶类物质，酶类物质受温度的影响很大。
实验表明：
在40-45℃的温度下，经过3个小时，蔗糖酶基本上没损失；在50℃的温度下，经过1个小时，蔗糖酶损失率达45.56%；在60℃的温度下，经过1个小时，蔗糖酶损失率达86.66%；在60℃的温度下，经过3个小时，蔗糖酶损失率达96.48%，基本上没有了。

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在40℃的温度下，经过3个小时，淀粉酶基本上没损失；在45℃的温度下，经过3个小时，淀粉酶损失率达35.46%；在50℃的温度下，经过3个小时，淀粉酶损失率达41.53%；在60℃的温度下，经过1个小时，淀粉酶损失率达48%；在60℃的温度下，经过3个小时，淀粉酶损失率达71.75%，已经损失大部分了。
在国际上，通常用淀粉酶值来蜂蜜的成熟度和新鲜程度，蜂蜜酶值不仅受温度影响，而且会随着时间的变化而变化，贮存时间越长，蜂蜜的酶值越低。

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综上，喝蜂蜜水最好的方法还是用温水，温度不超过50℃的温水是最好的选择，不能用开水来泡。否则不但口感变差了，而且营养价值也基本上没有了，赔了夫人又折兵。当然，如果你喜欢喝酸的蜂蜜水，要的就是这个口感，那你就用开水冲吧，管它营养不营养。
最后，目前市场上的蜂蜜质量，从营养价值上来说，你根本不用考虑用开水还是温水来冲泡蜂蜜，不管你用什么水，浓缩蜂蜜中能有多少酶在里面。

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蜂蜜中活性物质酶的数量跟蜂蜜的成熟度很大的关系，成熟度越高，蜂蜜中的酶种类越丰富，营养价值越高。
目前市场主流的浓缩蜂蜜都是由不成熟的水蜜加工浓缩而来的，本来质量就低先天不足，在经过一个加热浓缩的过程，酶的含量已经微乎其微了，在加上时间的影响，蜂蜜中还剩有多少酶呢！已经没有必要在乎什么活性物质了，就当是喝糖水好了。