用稻谷怎样酿酒
原料配方：稻谷100公斤 ， 酒曲0.6至1、2公斤 。
操作要点：
1、 浸谷：加水浸过谷面20厘米 ， 时间10至16小时 ， 浸泡透心后 ， 放去谷水 ， 清水洗净；
2、 蒸谷：将稻谷装入甑中 ， 大汽后蒸40分钟 ， 揭盖向甑中泼入适量水 ， 待吸水膨胀 ， 蒸30分钟 ， 泼一次水 ， 再蒸30分钟；
3、 甑泡水：初蒸好的稻谷出甑倒入有凉水的泡谷池 ， 使水盖过谷面 ， 待谷尖开口 ， 时间约10至15分钟；
4、 复蒸：润好水的谷再装入甑中 ， 大火复蒸 。前45至60分钟加盖蒸 ， 后半小时敞开蒸；
5、 摊凉、拌曲：将复蒸好的稻谷摊凉至35至37℃ ， 加入酒曲粉拌匀 ， 曲量为稻谷重量的0.6%至1、2%；
6、 培菌糖化：拌好曲的谷粒堆在晒垫上 ， 扒平 ， 铺盖一张晒垫保湿 。培菌糖化时间20至24小时 ， 当谷粒表面长满菌丝 ， 立即落缸发酵；
7、 落缸发酵：醅料装入缸中 ， 加水80%至90%封缸发酵6天；
【用稻谷怎样酿酒】8、 蒸馏：谷酒蒸馏接酒到45度为止 ， 尾酒倒入下锅复蒸即可 。
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