这才是糖醋鱼的正确做法外酥里嫩 _糖醋

大家好，这里是第一名厨。今天分享一道糖醋鱼的做法，糖醋鱼是菜谱里的常见菜，这道菜口感鲜嫩，酸甜可口，外焦里嫩，佐酒下饭，风味皆佳，具体做法请看下面的操作

文章插图
第一名厨糖醋鱼
准备新鲜鲤鱼一条，先刮去鱼鳞择洗干净，在鱼身两边切一字刀，鱼尾处切十字刀，放入盆中备用。

文章插图
第一名厨糖醋鱼
准备大葱一段切成葱花，生姜一小块切成薄片拍扁，一起放入盆中

文章插图
第一名厨糖醋鱼
下面把鲤鱼腌制一下，加入少许食盐，半勺胡椒粉，半勺味精，

文章插图
第一名厨糖醋鱼
用手把调料均匀的涂在鱼身上，使鱼更加入味，
再加入适量料酒，这样可以减少鱼的腥味，再次用手抓匀，腌制五分钟。

文章插图
第一名厨糖醋鱼
五分钟后，把腌制好的鱼从盆中取出，先把鱼肚里面的姜葱拿出来，再用手挤去鱼的粘液。
把鱼放入盆中，均匀的抹上干淀粉，这一步是为了炸的时候，鱼皮不宜碎，
能更好的保持鱼身的定型，炸出来更加酥脆。

文章插图
第一名厨糖醋鱼
起锅倒入食用油，油温烧至五成热时，用手提起鱼尾，先把鱼头放入油锅中炸一下
然后再慢慢的把鱼身和鱼尾一起放入油锅中炸制，
如果油温过高可以先撤火，利用油的余温慢慢炸制，

文章插图
第一名厨糖醋鱼
五分钟后，把鱼翻面继续炸，再过五分钟左右，把油锅移到火上，开小火继续慢炸
翻一下鱼身接着炸，一直把鱼肉炸透，炸至外皮酥脆呈金黄色，再捞出控油

文章插图
第一名厨糖醋鱼
另起锅，加入半勺食用油，一勺番茄酱，四十克番茄沙司，十克橙汁，用勺子搅拌均匀

文章插图
第一名厨糖醋鱼
炒至汤汁起大泡时，加入一勺清水，放入食盐三克，白糖五十克，搅拌化开，
再加入白醋四十克，水淀粉二十克，半勺明油（记着一定要用热油），
加入热油的目的是为了提亮颜色，视觉上更好看。

文章插图
第一名厨糖醋鱼
最后把炸好的鱼平放到鱼盘中，用勺子把熬好的汤汁均匀的浇在鱼身上，再撒上一些白芝麻。

文章插图
第一名厨糖醋鱼
下面是所用到的食材和调料
食材：鲤鱼一条，大葱，生姜，干淀粉，白芝麻各适量
【这才是糖醋鱼的正确做法外酥里嫩】调料：白糖，白醋，番茄酱，番茄沙司，橙汁，食盐，胡椒粉，味精，料酒

这才是糖醋鱼的正确做法外酥里嫩