螃蟹蟹膏做法广东正宗姜葱焗蟹的饭店做法 _广东

Hello大家好，如今已经进入深秋，而进入秋天以后，螃蟹就受到了人们的热爱。这个时候的螃蟹，味道非常鲜美，每年也只有在这个时候，才能吃到最肥美的螃蟹。这不最近饭店中也在开始就卖螃蟹了，在我们广西就有一道，非常受人喜欢的葱姜炒蟹。下面就让我来给你分享一下，这道美食的具体制作吧，一起学一学！

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1、首先我们要到市场上，购买两斤左右的螃蟹，这两天的螃蟹需要45块钱一斤，价格还算是比较公道的。买回家以后的螃蟹，我们要先把蟹壳用手给它直接掰开，注意绑螃蟹的绳子不要取掉。等螃蟹完全死了以后，再将绳子解除，不然在进行处理的时候，会比较麻烦。先去除蟹壳，再取掉绳子，螃蟹处理起来就会比较容易。

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2、接着我们要用手，把螃蟹两边的鳃毛给弄扔掉，肚子上的那一块，也要给它掰扔掉。然后我们要对掰下来的螃蟹壳进行简单的处理，蟹壳上有一块白色的肉，这些肉要将其全部扔掉。因为这里是极寒物质，不建议食用，尤其是对于体寒的人说，一定不能吃。记住蟹黄也不要扔掉了。

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3、接着我们要用剪刀，剪去螃蟹肉两边的触角，蟹脚的最后一节，也要将其剪掉。因为这些地方，是没有任何蟹肉的，把它们保留下来，也没有任何的价值。全部处理好以后的螃蟹，我们要用刷子进行刷洗，将螃蟹没有处理到的地方，充分刷洗干净。切记不能用流水直接对螃蟹肉进行冲洗，不然会把里面的蟹黄给冲掉了。

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4、宰杀好的螃蟹，把它分成小块，然后装碗备用。接着我们要准备一些配料，适量小葱将葱白、葱叶分开以后，分别切段装碗备用。然后我们要准备一个盘子，盘子中加入适量生粉以后，把螃蟹放到生粉中，在其表面裹上一层生粉。这样在烹饪的时候，螃蟹就不会因水分流失，而导致营养随之流失。

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5、起锅热油，锅中多加一些食用油，油温5成热以后，把准备好的螃蟹肉，全部入油锅对其进行油炸。将蟹肉炸到表面金黄以后，即可控油出锅备用，整个过程只需20秒，记住不能炸太久，否则螃蟹肉的鲜味就会流失。然后往锅中留少许底油，同时要加入一小块的黄油，煸炒融化。

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6、把准备好的葱、姜加入锅中，小火将其炒出香味以后，把炸好的螃蟹回锅，同时加入一罐啤酒，接着加入适量的清水，没过螃蟹。最后加入适量鸡精、蚝油、食盐、老抽调味，再加入一勺白糖，并盖上盖子用大火对螃蟹焖制5分钟。等时间到了以后，往锅中加入少许明油提一下色，就可以把做好的螃蟹，出锅摆盘进行食用了。