煎肉丝春饼 煎肉丝春饼是怎么做的呢
1、煎肉丝春饼的原料配方：面粉1千克清水800克猪瘦肉丝400克猪肥肉丝200克叉烧肉丝200克冬菇丝100克韭黄300克银芽（绿豆芽掐去两头）800克精盐、酱油、白糖、鲜汤、淀粉、香油、料酒、胡椒粉、味精、猪油、花生油适量白矾少洗
2、将面粉加少许精盐和白矾、分次加入清水 ， 边加水边用手搅匀 ， 用手抓起面团反复甩打上劲 ， 直至清水加完 ， 面团甩到不粘手不粘盆为止 。
3、把平锅烧热擦干净 ， 再稍擦点花生油 ， 用右手抓起一块面 ， 在平锅内摊成直径约10厘米的圆薄片(面贴锅时 ， 手将面块转一圈圈提起来即可) ， 待皮周围翘起来 ， 表面已干时取出 ， 即成春饼皮 。
4、将韭黄洗净切成3厘米长的段：银芽用开水氽一下捞出控净水；瘦肉丝用淀粉和清水上好浆 ， 入温油锅(锅内加花生油烧热)内 ， 划散滑透 ， 倒入漏勺控净油 。
【煎肉丝春饼 煎肉丝春饼是怎么做的呢】5、炒勺上火 ， 加入猪油烧热 ， 放入肥肉丝、叉烧肉丝、冬菇丝炒匀 ， 再放入滑好的肉丝、料油、盐、酱油、白糖、胡椒粉、香油、鲜汤、味精等 ， 烧开后用淀粉着腻炒匀 ， 出锅晾凉 ， 尔后加入韭黄、银芽搅匀 ， 即成春饼馅 。
6、把春饼皮平铺在案板上 ， 放入春饼馅 ， 包成长条扁形 ， 封口处用稀面糊粘住封紧 。
7、把平锅烧热淋入花生油 ， 将春饼放入锅内用中火煎至两面呈金黄色便成 。
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