一道菜,一个故事,中国名菜传说,你知道多少道菜 _一个

每一个城市都有自己的味道，当你走过大街小巷时，当你闻到他时，你会唤醒记忆中的感觉。每一种味道的背后基本都会有一个美丽的故事。下面我抛砖引玉给大家讲几个我熟知的名菜传说。
一、云南过桥米线的传说
说道过桥米线，人们情不自禁地想起了在彩云南端的云南。云南过桥米线是云南滇南地区的一种特有的小吃，属滇特色菜，过桥米线源于云南蒙自。
过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
【一道菜,一个故事,中国名菜传说,你知道多少道菜】关于过桥米线有这样一个美丽的传说故事。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤惠勤劳的娘子，常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。
直到有一天，娘子因临时有事，耽误了送饭。她在忙乱懊恼之际，惊喜地发现汤碗竟还是热的。原来鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油，有如锅盖一样，可以让汤保持温度。等到要吃的时候，再把把佐料和米线放进去的话，不仅是热的，还能更加爽口。
后来，她试着先把肥鸡、筒子骨等熬好清汤，上面覆盖一层厚厚的鸡油；米线在家烫好，将各种配料都切得薄薄的，到岛上后再用清汤将配料烫熟，之后加入米线，就可以享用了。

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过桥米线
这秀才也没辜负了他妻子的心血，不久之后，他在高中解元。故事传开后，我们所有人赞美他们彼此相爱，也学到了“过桥米线”的做法。这种独特味道的过桥米线很快就传疯了，由于其独特的口味，味道鲜美在食客中非常受欢迎。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线” 。
说清咸丰年间，临安（建水旧称）县城鸡市街有一家名为宝兴楼的米线馆，老板叫刘家庆。某日，一个举止文雅、穿着讲究的人到宝兴楼吃米线，不过这人不走寻常路，偏要按自己的方法吃米线：跟刘家庆叫了碗刚开锅的肉汤，另用一碗抓入米线，再来盘片好的生肉片，然后将生肉片和米线先后挑进滚烫的肉汤中一涮，便开吃了。
后来这人天天来吃，天天如此，就引起刘家庆的注意，自己也照着吃了一次，发现味道果然不一般，连忙请教。原来这人叫李景椿，清道光乙未（1825年）进士，多年来在外省做官，常常吃 " 涮锅子 " ，返乡后便到宝兴楼仿照用 " 涮锅子 " 方法吃米线。被问及这叫什么米线，李景椿用筷子指着门外的锁龙桥笑答：" 我从桥东来到桥西吃米线，人过桥，米线也过桥，我这吃的是过桥的米线。"

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建水过桥米线
二、建水汽锅鸡
早在清代乾隆年间，汽锅鸡就流行在滇南一带。相传是临安府(今建水县)福德居厨师杨沥发明的吃法。那年皇帝巡视监安，知府为取悦天子，发出布告征求佳肴，选中的赏银50两。
杨沥家贫，老母病重，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅，又不顾生命危险，爬上燕子洞顶采来燕窝，想一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪，要杀头。
幸而皇帝问明真相，免杨沥一死，并把福德居改名为"杨沥汽锅鸡" 。从此汽锅鸡名声大振，成滇中名菜。那时汽锅鸡的做法很简单，但味道很正。

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建水汽锅鸡
三、石屏烧豆腐
石屏人吃烤豆腐，那更是一道奇特的景观。不管是县城、乡镇的小集镇，还是嘈杂的集贸市场、街头巷尾，都随处可见街边小吃烧豆腐。
相传，六百多年前，石屏县城有一户人家，住着一对夫妻与母亲，可惜婆婆待媳妇并不好，日常生活中，婆婆连普通的豆浆都不愿让媳妇多饮。
有一天，婆婆要出远门两三日，婆婆前脚刚一走，媳妇后脚便开始磨豆子、煮豆浆，但当豆浆正开锅时，院子里传来了脚步声，媳妇害怕是婆婆回来了，见着会挨骂，便赶忙端起了烧好的豆浆，往灶上的瓦坛里倒。
当她出门一看，原来是丈夫回来了。于是，她喜滋滋地拉着丈夫进屋喝豆浆。谁知，揭开瓦坛盖子一看，豆浆已全部凝固成块了。原来，瓦坛子内盛着一些她刚打来不久的井水。
无奈之中，夫妻俩勉强尝了尝，惊奇地发现，与过去用石骨卤水点制的豆腐不同的是，这释固的豆浆味道意是那样的质嫩味美。掺入卤水后凝固的豆浆，居然比平时用卤水点制的石骨豆腐还要鲜嫩。
这一惊人的旷世发现，使石屏豆腐以其独到的制作方式和别具一格的口味，名噪天下，流传数百年之久。清朝时，石屏豆腐就曾一度成为贡品，成了皇室桌上的美味佳肴。

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石屏烧豆腐
四、腾冲大救驾
据说明末清初，李定国，刘文秀等大西军于1656年拥永历帝朱由榔辗转来到昆明。两年后，清军三路入滇，吴三桂率军逼近昆明，永历帝与李、刘二将率军西走。至腾冲时，曾几断炊断，危及性命。腾冲老百姓炒饵块奉上，才算解围。永历帝叹：这真是救了朕的大驾。因此，腾冲炒饵块就被称为"大救驾" 。
“大救驾”是将饵块切成薄如纸的三角形，佐料以鸡蛋、糟辣子，番茄、白菜心、葱为主，只用盐调制咸味，决不放酱油，。因此，其色彩如水粉画，清新明快，红、黄、白、绿，甚是清秀雅洁。食之，味道也较清爽，香辣适度，别具一格。

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腾冲大救驾
五、宜良烤鸭
相传，在明人洪武年间，朱元璋封颍川候傅友德为征南首领，率领千军万马奔赴云南，同时带上了自己的御厨——南京著名的烧鸭师傅“李烧鸭”李海山。
后来云南一统，傅友德被朱元璋赐白绫而自缢身亡。“李烧鸭”闻讯后不敢回京，便隐姓埋名先后在宜良狗街、宜良蓬莱乡的李毛营，经营起烧鸭生意，开了家"滇宜烧鸭店" ，从此宜良烤鸭在云南开枝散叶，代代相传。

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宜良烤鸭
六、烧饵块
饵块的起源有着很多不同的说法，广西、贵州、云南都有人称为饵块的发源地。烧铒块是用做成薄饼形的饵块在无烟炭火上烤，到微焦黄时，在表面涂芝麻酱、辣酱、油辣椒等，还可夹入牛、羊肉冷片或油条，是美味的地方特色小吃。
不过有个故事得到了大家的一致认可，据说很久以前，知府的衙门不知道为何被火烧了，知府下令三个月内所有人家不得生火做饭，突然有一个人心生一记，既然不让我们做饭，我们就在炉子上烤粑粑吃！渐渐地这个消息就传开了。又因为当时有一句话这么说：“溲米面蒸之则为饵” 因此，人们把这个粑粑叫做“饵块” ，并流传至今。

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烧饵块
七、澄江藕粉
康熙年间，云南澄江府人赵士麟在朝为官，任吏部左侍郎时，把母亲带到京城奉养，对母亲非常孝顺。
一日康熙帝召他议事，问及他母亲喜欢吃什么？赵士麟解答：“她喜欢把家乡出产的藕粉调羹食用，虽年已八十，但精神很好。”
康熙帝听后便想尝一尝，赵士麟忙忙传令到澄江，叫地方官挑选上等鲜藕，精工制成毛片状的藕粉进贡。康熙帝尝后备加赞扬，每日食用，澄江藕粉因此成为贡品誉满全国。

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澄江藕粉
八、四川夫妻肺片
夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
早在清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩，由于用的是牛角料，所以这种肺片的价格非常的低廉。卖的也是非常的便宜，特别是车夫啊，学生啊，特别的爱吃。其实这道菜出名的时候，大概在20世纪30年代左右，当时有一对夫妻专门卖这个，由于他们的做工精良，麻辣鲜香无比，所以吃的人非常多，并且很快就传到了全国，并且在国内大力的发展，经历过接近一百年的沉淀，就形成了如今的夫妻肺片了。

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夫妻肺片
九、东坡肉
东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系，以猪肉为主要食材。东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，入口软而不烂，肥而不腻。
苏轼是我国北宋时期著名的大文学家，文学上造诣很高。同时，他在美食方面也是个行家，苏轼自称“东坡居士” ，东坡肉便是以自己的名字命名。
据史料记载，东坡肉是苏轼在黄州制作的，并且自己记录了下来：“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。少着水火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管” 。由此可以看出，苏轼特别喜欢吃肉，并且技术已经到了炉火纯青的地步。
但其实东坡肉真正被大众所熟知，是苏轼在杭州任职期间。当时太湖泛滥，庄稼大片被淹，苏轼采取有效措施，使当地人民度过了最困难的时期。杭州的老百姓为了感谢他，于是到过年的时候，就抬猪担酒来给他拜年。
苏轼并没有独自享用美酒美食，而是指点人们将肉切成方块，烧得红酥酥的，分给参加疏浚西湖的人们吃，大家吃后无不赞叹，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉” 。

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东坡肉
十、老婆饼
老婆饼，顾名思义老婆做的饼相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名;某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃。
想不到他老婆吃了之后，不屑地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角!”这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆做出“冬瓜角”给他尝尝!
老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，做出了焦黄别致的“冬瓜角”;这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心!
隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼做的点心?师傅们说：“是潮州老婆做的!”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“ ，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评!“老婆饼”因而得名。

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老婆饼
对于这一道道美食来说，这样的美丽传说永远只是锦上添花的存在，真正能让大家记住它们的，还得是味道。
上面10道美食你吃过几道呢？有机会一定要尝尝！
一道菜，一个故事，中国名菜传说，你知道多少？

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东汉年间，光武帝刘秀为躲避王莽追杀，日夜逃跑，很多天滴水未进，一日深夜行至洛阳附近，见到一户人家。便想讨些饭食，可主人家太贫穷，只有几把干面条，和一些已经放酸的绿豆磨的浆水。刘秀饥饿难耐也顾不了许多，主人就用酸浆，把面条、菜叶、杂豆下入锅内烧熟。刘秀狼吞虎咽，竟然觉得香气扑面而来，吃得那叫津津有味。日后刘秀当了皇帝，虽然有山珍海味伺候，却依然对当年落难中的浆面条念念不忘，以至于御宴中就有了浆面条这道菜。

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洛阳城中，火车站、集贸市场、大小街道卖浆面条的随处可见。它的独特风味，给外地的客人留下了美好的回味，使一些大饭店也得给它提供上席的机会。
凡是喝过洛阳浆面条的人，提起这味小吃，立时会觉得余香满口，回味无穷。浆面条还有开胃的作用，使人吃了还想吃。回味无穷。
虽然过去了很多年，但是这个浆面条一直都被保留下来了，现在的生活条件已经非常的好了，但是浆面条仍然是很多人喜欢吃的美食。