盐焗鸡爪是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系 。最早源于广东梅州市，由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地，因此梅州客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少，有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，日积月累，客家菜慢慢地自成一家，而客家盐焗鸡爪是从客家盐焗鸡中延变出的客家小吃 。[1]
中文名
盐焗鸡爪
主要食材
鸡爪
分类
客家菜
口味
表皮干爽焦香
全名
客家盐焗鸡爪
菜品特色
鸡爪12只、姜片、花椒粒、葱段
调料：盐焗鸡粉30-35g、料酒、纯香麻油
做法
1、浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净 。（浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可)
2、氽水：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味；
3、冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用；
4、腌制：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用；
5、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜；
6、将蒸笼用锡纸铺底备用；
7、蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制 。(约15分钟)
8、将蒸笼取出，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟)，制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜 。
营养价值
鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖 。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康 。
科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响 。
营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高 。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率 。
文章插图
【盐焗鸡爪怎么做好吃】菜名：盐焗鸡爪
原材料：鸡爪12只、盐焗鸡粉20克、黄姜粉10克、姜、白酒、盐、香油、黄栀子2个、冰水
工艺流程如下：
步骤一：先将买来的鸡爪清洗干净后，剪去指甲，放置清水中浸泡2小时备用 。
步骤二：两小时后将鸡爪捞出冷水放锅焯水，放入姜片、白酒，水烧开后再煮一分钟 。
步骤三：将鸡爪捞出放冰水中过冷河，用清水不断冲洗，在捞出来晾干水分 。
步骤四：将沥干水分后的鸡爪放入盆中，倒入20克的盐焗鸡粉、10克的黄姜粉，几片姜、两勺盐、少许白酒、一点香油，充分搅拌均匀 。
步骤五：搅拌均匀后的鸡爪放冰箱中冷藏腌制2小时备用 。
步骤六：准备砂锅，放入几片姜、排爆后的两个黄栀子、倒入足够没过鸡爪的水，在撒上少许盐，大火烧开 。
步骤七：将鸡爪放入砂锅中，开中小火先煲10分钟，关火后再焖5分钟，捞出放凉即可食用 。
技术关键：
1.黄栀子的上色效果特别好，所以不用放的太多，一般两三个就足够了 。
2.鸡爪焯水的时间不宜过长，不然影响口感，也容易煮黏 。
3.鸡爪煮前要先浸泡，去除血水 。
文章插图
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