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【小麻花的正宗做法是什么,酥脆麻花正宗做法】首先准备以下食材:
面粉500克，植物油80克，鸡蛋3个，温水100克，白糖200克，黑芝麻1把 。
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制作步骤:
- 把准备好的面粉倒入面盆中，鸡蛋打散做成鸡蛋液，倒入面粉中，接下来把油也倒入 。
- 再分少量多次的放入温水，把它搅拌成絮状，用手和成一个光滑均匀的面团，盖上保鲜膜，醒面30分钟 。
- 醒好面以后，放在案板上，再把它揉一下，然后用擀面杖把它擀成一个圆形的大饼 。
- 用刀把大饼切成长条，粗细均匀，把切好的长条取出，搓成更长的长条，搓成小拇指粗细就可以 。
- 然后两只手压住两头，一前一后往里搓，搓完以后把两头收紧，中间卷起，再卷一下，这样折叠三次，做成一个麻花的形状，把多出来的面头给扣到里面藏起来 。
- 全部做好以后摆放在案板上放整齐，起油锅，锅里放入多一些的植物油，加热到六成热 。
- 开始把麻花一个一个地放入，放的时候要注意用筷子不停的搅拌一下，不要让麻花粘在一起 。
- 小火慢炸，把麻花炸熟炸透，把漏勺放在锅上面，炸熟的麻花用筷子夹出来，放到漏勺控油，全部做好以后晾凉备用 。
- 另外准备一个炒锅，加入200克清水，200克白糖，白糖冷水下锅，把它熬制一下，熬的过程中不要老是去翻动 。
- 等糖水冒了小泡以后颜色开始变色，就把转到小火 。用筷子夹起一个炸好的小麻花，放到锅里面，打个滚蘸一下取出 。
- 接着撒上一圈黑芝麻放在网子上，让它冷凉就可以食用了 。
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- 熬制糖水的时候，水和糖的比例是1比1，一碗水就放一碗糖，半碗水就放半碗糖，根据制作的麻花多少来配置就可以，熬制的时候不要总是去翻动它糖水稍微开始冒泡，准备变色的时候就可以下麻花 。
- 最后撒的黑芝麻，一定要选择熟的黑芝麻，不要用生的 。
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