泡酸辣白菜正宗的做法泡酸辣白菜怎么做 _白菜

我来说个泡酸辣白菜的做法，真正的家庭做法，白菜嫩，脆，酸，辣，甜，冬天当做早晚餐小菜，美得很！最重要是简单，容易操作，现做现吃，吃不完的放几天也无所谓！

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我小时候，大白菜是冬季的最主要蔬菜，所以入冬前，最起码是上大冻以前，各家各户是一定会储存大白菜的。买回来的大白菜，几十颗是有的。回到家整理储存时，就会把外面的帮子剥掉几层，这样就会有很多其实还很嫩能吃的叶子。为了节省，爸妈就会把这些叶子清水洗净，菜帮儿用刀片成薄片，叶子撕小一点，开水:先把菜帮儿放进去焯水一分钟，捞出清水降温，然后是叶子，叶子水开了放进去，勺子嗯一下，赶快捞出，清水降温。（焯水是开水下菜，帮儿可以略微时间长一点一分钟，叶子一定要下水马上捞出）。

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小料:葱、姜、蒜、干红辣椒段，热锅热油翻炒出香味，下，白糖一勺，生抽两勺，料酒三勺，香醋四勺（好记，一二三四），盐适量。关火！把焯水的白菜放锅里翻炒，拌匀。出锅放入一个容器里，吃的时候直接拌几下，夹出一盘，酸、辣、甜、盐、嫩、脆！早晚吃饭，随时的一道下饭菜！

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泡酸白菜还有很多种，像东北的泡菜吧！东北的泡菜就是拿个大锅把白菜放进去煮啊煮，煮完之后再用醋，放在自己家用的坛子里，开始发酵，让菜出一定的酸味儿，这是东北的做菜方法，我没有配方，但是我能简单的说出几种配料，需要有盐，醋，还有温开水，咱们再说一下韩国的泡菜，韩国的泡菜很简单，突出一个辣，韩国的泡菜现在市场上都有那种韩国泡菜酱，可以用韩国泡菜酱直接把这个菜泡菜，这样泡出来的韩国泡菜就真实的味道，这个我也是听人家说的，这也是一个后厨的小伙告诉我的，不过你要回家再加，加调料啊！因为他们这个出来并不是你原始的味道，要想知道这个泡菜怎么做，可以自己在家里搜一下百度或者找一些老菜坊，可以做出来的，不过我这里边有一个小比例，可以告诉大家，我知道有人告诉我过我用花椒水一斤的花椒水可以？做出两斤的泡菜，不过还要要用一勺盐，一勺糖，再加点小醋，让它发酵一发酵，估计很好吃哦，要不要来点酸辣白菜哦！
1、大白菜洗净，切成宽2厘米的小条。
2、准备辣椒面若干，盐若干。
3、按白菜的量取少许的苹果，梨。（一般来说一棵白菜配一个苹果，一个梨），将苹果和梨均切成细丝。
4、取姜少许切成丝。
5、将辣椒面、盐、苹果丝、梨丝、姜丝搅拌匀和。
6、取一瓷坛洗净、在底部放一层切好的白菜在上面涂一层上述的辣椒混合物，在放一层白菜再涂一层辣椒，依此类推。
7、将坛口封住，放在阴凉处，3天后即可食用。
酸辣白菜属于一道川菜系，是四川省的传统名菜。那酸辣白菜怎么做呢？
腌制法
主要食材:黄芽白菜、干辣椒、花椒、生姜、盐、白糖、醋、芝麻油
步骤一:选用抱合很紧的黄芽白菜，去掉外帮洗净，直剖成两瓣，切成寸半长的段，然后再直切成二分宽的粗丝。
步骤二:取大盆一只，放上一层菜一层盐，然后伴和均匀，用一大盘子盖压，腌计三小时后，挤去水分仍放在盘中，加入白糖、醋拌匀。
步骤三:干辣椒洗去浮灰，泡软切成丝，和姜（切丝）一起放在菜上。
生煮法
主要食材:大白菜一颗，剁泡红辣椒，干红辣椒、白醋、盐、大蒜、鸡粉和生粉少许（放生粉的作用使菜更加的嫩滑以将调味粘附在菜的表面，吃起来特别有味）。
步骤一:白菜洗净后（洗得注意要甩干，要不然会成白菜汤了）切成块状，梗和叶子分开放，干红辣椒切开两半，大蒜拍碎备用。
【泡酸辣白菜正宗的做法泡酸辣白菜怎么做】步骤二:放油烧热，放入剁红辣椒，干红辣椒，大蒜爆香，然后放入白菜梗小炒，约五成熟放入菜叶，再爆炒，加入适量白醋。（炒白菜的火要够大，会炒出水分，所以不要放水）